глюкозный сироп рецепт

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Патока
Чтобы сделать 200 г патоки возьмите стакан сахара с 50 мл воды, добавьте немного лимонного сока или лимонной кислоты и варите на очень слабом огне в тяжелой кастрюле полчаса, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Если нужна жидкая патока, то разбавьте ее водой.
Лимонная кислота вызывает гидролиз сахара на глюкозу и фруктозу. Такая "патока" делает карамель в кондитерских изделиях нежнее сахарной и не засахаривается.

Ответ от Виктор[гуру]
В кондитерских рецептах иногда встречается такой ингредиент, как патока. Это густой сладкий сироп, по консистенции как жидкий мёд. Побочный продукт при производстве сахара, остающийся после кристаллизации.
Патока, в отличии от сахара, не кристаллизуется. Поэтому выпечка дольше не черствеет и остаётся мягкой. Также патока придаёт готовому изделию характерный особый вкус.
К сожалению, в продаже патоку найти трудно. Но мне повезло. В финской сети магазинов “Стокманн” (Stockmann) я обнаружила Тёмный сахарный сироп, предназначенный для выпечки, кондитерских изделий и десерта. Состав: тёмный сахар, вода. Вот такой современный тетрапаковский пакет ёмкостью 1 литр:
Может быть это не совсем патока, спорить не буду. Тем не менее способность не кристаллизоваться, область применения и состав этого продукта меня полностью устраивают.
Если вам не по силам купить патоку для приготовления выпечки, не стоит отчаиваться. Достаточно взять коричневый сахар и приготовить сироп-патоку самостоятельно.
В небольшую кастрюлю поместить 5 столовых ложек коричневого сахара и 1-2 столовые ложки воды. Нагревать, помешивая, до растворения сахара. Затем довести до кипения. Дать покипеть 3-5 минут, остудить до комнатной температуры и использовать по назначению.

Ответ от 3 ответа[гуру]