голова барана

Ответ от АнюТка)[гуру]
Рунь — похлебка из бараньей головы, ножек и требухи (Мавританская кухня)
Голова барана, кишки и ножки, 10 шт. моркови, 4 брюквы, 5—6 шт. лука-порея, 1 кг картофеля, 500 г репчатого лука, пучок сельдерея, чабрец, лавровый лист, соль, черный перец.
Тщательно промыть кишки, ножки и голову барана. Бланшировать их в кипящей воде, вновь промыть и нарезать кусками. Налить в кастрюлю 5 л воды, положить в нее подготовленные субпродукты, посолить, поперчить и варить 3 ч. Добавить нарезанные довольно мелко овощи, чабрец и лавровый лист и варить еще 1 ч. За 20 мин до окончания варки положить картофель. Готовую похлебку досолить по вкусу и подавать в мисках. (В. Е. Егошкин «Кухня народов арабского Магриба» )
****************************************
Баранья голова
Баранья голова
В старинной татарской кухне вареная баранья голова считалась деликатесом.
Баранью голову ошпарить кипятком, очистить от шерсти, промыть холодной водой. Затем разрубить голову пополам, убрать мозги, глаза и язык (иногда убирают только глаза) и варить целиком. Для этого голову уложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, добавить нашинкованный лук, морковь, соль, перец, в конце варки — лавровый лист и варить до готовности. Вынутую из кастрюли голову уложить на смазанную жиром сковороду и поставить на 5—б мин в печь или духовку. Готовая (сваренная и поджаренная) голова целиком или разрубленная пополам подается на стол, а на бульоне можно варить супы (картофельные, крупяные) .
Ингредиенты на 2 порции:
голова баранья
1 шт
морковь
по вкусу
лук
по вкусу
соль
по вкусу
перец
по вкусу
лавровый лист
по вкусу