голубые мидии

Ответ от Doctor Virus[гуру]
Жареные осьминожки
осьминоги - 1 кг
лимон - 1 шт.
красное вино - 1 стакан
красное вино - 1 стакан
уксус, ароматизированный эстрагоном - 2 ст. ложки
соевый соус - 2 ст. ложки
чеснок - 2 зубчика
зелень петрушки
Осьминожек промойте, удалите внутренности, сверху сделайте надрезы в виде сетки. Для маринада смешайте вино, уксус, мелко рубленный чеснок и соевый соус. Залейте осьминожек маринадом, выдержите на холоде 3–4 часа.
Подготовленных осьминожек обсушите и жарьте на горячей крышке барбекю 5–7 минут, поливая маринадом.
Подавайте горячими с дольками лимона, зеленью петрушки.
Осьминог тушеный в сметанном соусе
осьминоги - 400 г
вино красное - 2 ст. ложки
сок лайма - 1 ст. ложка
Для соуса:
мука пшеничная или сухари панировочные - 5 ст. ложек
молоко - 2 стакана
сметана - 1/2 стакана
перец белый молотый, соль по вкусу
Осьминогов положите в кипящую воду, добавьте вино, сок лайма и варите 40 минут. Затем обдайте осьминогов холодной водой и, очистив от кожицы, разрежьте на порционные куски. Для соуса муку подсушите без изменения цвета, охладите, разведите частью теплого молока, соедините с оставшимся молоком и прогрейте. Сметану доведите до кипения, соедините с соусом, посолите, поперчите. Готовый соус процедите и прогрейте. При подаче осьминога выложите на блюдо, полейте приготовленным соусом. Гарнируйте овощами.
Запеченные мидии
мидии - 500 г
корень петрушки - 1 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 2 головки
чеснок - 2 зубчика
лимон - 2 шт.
вино белое - 1 стакан
кетчуп - 4 ст. ложки
масло сливочное - 4 ст. ложки
сыр твердый - 5 ст. ложек
перец белый молотый
соль
зелень петрушки
Мидий замочить в холодной воде на 2 часа, зачистить створки и промыть. Затем залить горячей водой, добавить коренья, соль и варить в течение 15 минут. У готовых мидий створки раскрываются; нераскрывшиеся моллюски не используют. У готовых мидий извлечь мякоть и хорошо ее промыть. Лук мелко нарезать и обжарить на масле, добавить чеснок, влить вино и варить, пока оно не выпарится. Приправить кетчупом, солью, перцем и тушить еще 8 минут. Раковины смазать маслом, разлить в них соус, положить мякоть мидий, посыпать сыром и запечь до золотистой корочки. Подавать мидий горячими, оформив зеленью и ломтиками лимона.

Ответ от Мусик-Пусик[гуру]
ДЕЛИКАТЕСЫ
Не так давно в Риге гостил Микеле Волпи, член Международной организации поваров качественной пищи, член Ассоциации поваров. Этот 25-летний датчанин итальянского происхождения был приглашен поделиться своим кулинарным мастерством с поварами известных ресторанов Латвии и Литвы. «Часу» удалось посмотреть на это кухонное шоу и заодно поучиться, как готовить пока еще экзотических для нас мидий и осьминога.
Мал да удал
На родине Микеле работает в итальянском ресторане своего отца, где начал кухарничать, когда ему было всего 12. И уже через семь лет перед ним, обладателем красного поварского диплома, открыли двери лучшие рестораны Дании. Практики у себя дома молодому таланту показалось маловато, и он отправился за океан. Работая в Штатах в ресторанах датчан, он приобщался к традициям кухонь других народов. Потом снова Европа — Италия, где Микеле овладел традиционными старинными рецептами и способами приготовления паст (макарон из теста) без специального оборудования. Набравшись опыта, он вернулся домой, в папин ресторан.
Еда из ракушек
Микеле посыпает большую сковороду средиземноморской солью и кладет на нее половинки больших зеленых мидий. Оказывается, они сверхпопулярны во всем мире. А единственное место, где их вылавливают, причем в естественных условиях, — Новая Зеландия. Размножаются эти моллюски всего лишь раз в год. И в двухлетнем возрасте они готовы к тому, чтобы их принесли в жертву тем, кто любит жить и есть с наслаждением. На заводе мидии очищают, подогревают, снимают верхнюю створку раковины, упаковывают и замораживают. «Мясо» мидий бывает разного цвета: розовато-оранжевым или светло-салатовым. Говорят, что цвет зависит от возраста и пола. Кстати, свой пол мидия может менять в течение всей жизни!
Мидии - сверхпопулярное блюдо во всем мире. И пока диковинное у нас.
На каждую мидию Микеле кладет ложечку соуса из измельченных в миксере свежего базилика, чеснока, кедровых орешков, пармезанского сыра, панировочных сухарей, свежего красного перца чили, цедры лимона, соли и черного перца, смешанных с оливковым маслом. Мидии посыпаются панировкой и — в горячую духовку минут на 5—8. Отличная выходит закуска перед основным блюдом. Причем очень вкусны мидии и в горячем виде. А подавать к ним Микеле посоветовал игристые вина.
Наряду с зелеными мидиями распространены и их голубые собратья. Названия свои они получили по цвету раковины. Голубые водятся в небольших гаванях Дании. На их вылове специализируются полсотни кораблей, а мидиевый урожай в год составляет 100 тысяч тонн! Это одна из основных статей экспорта страны с пятимиллионным населением. На заводах их очищают от песка, пастеризуют, достают «мясо» из ракушек, сортируют по размеру и замораживают. Такой продукт после разморозки уже готов к употреблению. Необычайно хороши голубые мидии с салатом-фризе и сладко-кислым соусом из горчицы, уксуса, оливкового масла и консервированного соуса Pesto genaveza (похож на вышеописанный) .
У кого есть восемь ног, тот зовется.. .
Торжественный момент. Микеле вытаскивает из кастрюли (мы затаили дыхание) восьминогое чудище из Вьетнама. Этот размороженный осьминог в готовом виде станет раза в три меньше. Микеле поделился секретом — варить восьминогого нужно час-полтора вместе с кусочком дерева или пробкой от вина, чтобы отбить неприятный запах. И еще для придания нужной рулетной формы варить нужно, не очищая, в цилиндре из обыкновенной пластиковой бутылки, помещенном в сеточку. Затем готового красавца выдерживают в холодильнике и лишь на следующий день режут поперек тоненькими ломтиками.
Итальянцы также любят салат из сваренных осьминога и картошки, политый соком лимона и традиционным в их кухне оливковым маслом. Мне осьминог по вкусу напомнил кальмара, правда, показался слегка жестковатым. Нас уверили, что замороженного осьминога можно без труда достать и в Риге. И стоить он будет латов пять за килограмм.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]