горение белков

Ответ от Ekaterina Vasilyadi[гуру]
Физические свойства белков:
Белки имеют большую молекулярную массу ( 104—107), многие белки растворимы в воде, но образуют, как правило, коллоидные растворы, из которых выпадают при увеличении концентрации неорганических солей, добавлении солей тяжелых металлов, органических растворителей или при нагревании (денатурация) .
Химические свойства белков:
1.Гидратация.
2. Денатурация белков.
4.Горение.
5.Цветные реакции.
6.Амфотерные свойства
Посмотрите здесь:
ссылка
Источник: Биология