горячие суши

Ответ от Ёветлана Мищенко[гуру]
Горячие суши-их жарят, вот рецепт:
Ингредиенты:
васаби
икра летучей рыбы
имбирь
мука темпурная
нори
Рис для суши
семга (лосось)
угорь
сыр "Филадельфия"
сухари панировочные
1. Варим рис
2. Добавляем в него рисовый уксус
3. Остужаем его в деревянной кадке
4. Берем целый лист нори
5. Выкладываем на него остывший рис
6. Смазываем васаби
7. затем кладем: сыр Филадельфия, лосось (семга) , копченый угорь, тобико (икра летучей рыбы) , имбирь.
8. Заворачиваем
9. Готовую колбаску режем пополам
10. Готовые части обваливаем в темпурной муке
11. Далее обмакиваем в кляр
12. И в панировочные сухари
13. Обжариваем в раскаленном масле до хрустящей корочки
14. Вынимаем, нарезаем и еще горячими подаем на стол
рисовая бумага
листья салата
гуакомоле
майонез
креветки
колбаса "Кайзер"
помидоры
горошек
кукуруза
соль, перец
лимонный сок
кунжут
Рисовую бумагу замочить в тёплой воде до мягкости (или по инструкции к ней), выложить на бумажное полотенце, сверху лист салата, затем гуакомоле+майонез (1:1),сверху креветки (другой вариант колбаса "Кайзер"),затем помидоры (можно еще горошек и кукурузу) и свернуть трубочкой. Нарезать перед подачей, сверху соль, перец, чуть-чуть кунжута, а на роллы с креветками выдавить по несколько капель лимонного сока.
Овощи в рисовой бумаге
2 свеклы,
2 морковки,
300 г шампиньонов,
100 г ростков сои,
1 стебель черешкового сельдерея,
чеснок
2 зубчика
2–3 ст. л. кунжутного масла,
горсть семян кориандра,
3 ст. л. соевого соуса,
рисовая бумага
Для соуса:
0,5 зеленого перца чили,
сок 1,5 лаймов,
1 ч. л. коричневого сахара,
1 ст. л. соевого соуса,
по небольшому пучку свежей мяты и кинзы
Морковь и свеклу нарезать соломкой, шампиньоны, сельдерей, чеснок – тонкими ломтиками. Разогреть в воке кунжутное масло, обжарить чеснок. Добавить свеклу и морковь, через 4–5 мин. – грибы и сельдерей. Протушить несколько минут, добавить ростки сои, соевый соус и семена кориандра.
Листы рисовой бумаги размягчить в горячей воде. Небольшими порциями уложить на бумагу овощи и завернуть на манер голубцов. Подавать с соусом: мелко порубить очищенный от семян перец, кинзу и мяту, смешать с соком лайма, сахаром и соевым соусом.
Рецепт взят с обратной стороны упаковки рисовой бумаги сэн сой.
На 4 порции
Для оболочки:
- Рисовая бумага - 1 уп,
- Растительное масло.
Для начинки:
- Свинина - 250 г,
- Фунчоза - 50 г,
- Грибы шиитаке сушеные - 70 г (я думаю можно любые какие есть) ,
- Яйцо - 1 шт (не добавляла) ,
- Морковь - 50 г,
- Бобовые ростки - 70 г (не нашла конечно) ,
- Кинза - 1 пучок,
- Репчатый лук - 40 г.
Для соуса:
- Рыбный или соевый соус - 100мл,
- Сахар - 1/2 ст. ложки,
- Красный острый перец - 1 щепотка,
- Зубчик чеснока (раздавить) ,
- Сок одного лимона.
Приготовление соуса:
Смешать все ингредиенты. Перелить в соусницу.
Приготовление начинки:
Фунчозу приготовить на указанном на упаковке способом. Сварить сушеные грибы шиитаке в слегка подсоленой воде. Мелко порезать все ингредиенты для начинки. Порубить мясо до грубого фарша. Все перемешать.
Приготовление блинчиков:
Взять на кждый Нэм 1 лист рисовой бумаги. Вымочить его в воде до эластичного состояния, положить на доску, выложить на него немного начинки. Сложить так, чтобы получился маленький блинчик. Разогреть растительное масло в сковородке, кастрюле или фритюрнице. Жарить блинчики 5-7 минут. до получения золотистой корочки. Подавать на стол вместе с соусом.
Я с соусом сильно решила не париться и использовала просто соевый. Когда блинчики жарятся, нужно их выкладывать так, чтобы они не соприкасались, иначе слипнутся.
Всё гениальное просто)) ) Приятного аппетита))