грибы срезать или срывать

Ответ от КаратисткА[гуру]
Грибница - очень нежное образование. Поэтому грамотный грибник, настоящий любитель "тихой охоты", никогда не нарушит грибницу, не погубит ее. Он не будет выдергивать грибы с корнем, как морковь, репу или свеклу, а осторожно подрежет корень острым ножом выше грибницы. Ценные трубчатые грибы, такие, как белые, подосиновики, лучше даже не срезать, а легонько повернув за ножку то в одну, то в другую сторону несколько раз, осторожно извлечь отделившийся от грибницы гриб. Так повреждение грибницы оказывается значительно меньше и раны быстрее "заживают".
Вред, причиняемый грибнице при срывании грибов, сильно преувеличивается. Появлению такого мнения в значительной степени способствовала практика выращивания шампиньонов в теплицах. Однако отрицательное влияние выдергивания грибов из рыхлого искусственного субстрата, сопровождающееся удалением значительной части мицелия, нельзя переносить в естественные условия.
Наблюдения Б. П. Василькова, ученого-миколога, показывают, что, как бы грубо ни срывались грибы, грибница остается в почве, и только в редких случаях небольшие обрывки ее извлекаются вместе с ножкой. Больше того, можно привести ряд примеров, свидетельствующих о том, что нарушения поверхности почвы и неизбежные при этом повреждения почвенной грибницы способствуют появлению грибов.