груздь белый

Ответ от Strannik[гуру]
Белые грузди являются условно-съедобными грибами первой категории, высоко ценимыми в русской кухне именно для засолки. Их часто обходят стороной новички из-за едкого горького млечного сока, требующего обязательной предварительной обработки. При правильном приготовлении этот гриб становится настоящим деликатесом. В свежем виде их не жарят и не варят. Главный способ приготовления это холодная или горячая засолка. Перед ней грибы тщательно очищают и вымачивают в холодной воде двое или трое суток, регулярно меняя воду, чтобы удалить горечь. Затем их укладывают в емкости, пересыпая крупной солью, чесноком и укропом, и выдерживают под гнетом не менее месяца. Только после этого они приобретают свой знаменитый вкус и хруст.