грузди черные

Ответ от Ёиреневая фея[гуру]
Черные грузди, или чернушки, лучше всего солить холодным способом. Из-за горького млечного сока очищенные грибы вымачивают в холодной подсоленной воде 3-5 дней, меняя воду не реже трех раз в сутки, чтобы избежать закисания. Затем их тщательно промывают и дают воде стечь. Грибы укладывают в посуду шляпками вниз слоями не более 6 см, пересыпая каждый ряд солью из расчета 40-50 г на 1 кг грибов. Ножки и шляпки рекомендуется солить отдельно. Из пряностей используют лавровый лист, черный перец, гвоздику и листья черной смородины. Сверху кладут чистую ткань, прокипяченный деревянный кружок и гнет. Если засолка идет в банках, верхний слой прижимают двумя перекрещенными прокипяченными палочками, упирающимися в плечики емкости. Окончательно горечь исчезает через 30-45 суток после засола.