Автор Александр Галкин задал вопрос в разделе Вторые блюда
как вы готовите лосятину? (нужен подробный рецепт) и получил лучший ответ
Ответ от Елена Казак[гуру]
Мясо диких животных (лося, косули, кабана или оленя) отличается особым привкусом и запахом, которые и делают его привлекательным для ценителей. Однако оно сравнительно жесткое и грубое, поэтому перед приготовлением дичину до 4-5 дней вымачивают в подкисленном маринаде. Русская кухня использует для маринадов сок квашеной капусты, молочную сыворотку, огуречный рассол, французская – уксус или сухое вино. В маринад добавляют коренья и овощи, и заправляют его большим количеством пряностей и специй, которые подчеркивают вкусовые качества дичины. Для тушения и, в особенности, для жарки мяса его нужно шпиговать, чтобы избежать пересушивания. К отварной дичине подаются кислые или острые соусы. Традиционно к блюдам из мяса диких животных предлагают крепкие алкогольные напитки.
Посмотрите здесь .
рецептов много, выберите себе то, что вам по вкусу.
И вот здесь интересные рецепты
Ответ от Ѐомик Бунин[эксперт]
ЖАРЕНАЯ ЛОСЯТИНА
На 700 г мяса: 400 мл маринада, 100 г шпината, 50 г сала, 200 г острого соуса или150 г варенья.
Для маринада: 1/2 л воды, 1/2 л уксуса, 1 морковка, 2-3 корня петрушки, ломтик сельдерея, 10-15 горошин черного перца, лавровый лист, соль.
Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить крупно нарезанные овощи, перец, лавровый лист, поварить 5-10 минут, влить уксус, посолить и снять с огня.
Охладить и процедить.
Крупные куски мяса, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом и обжарить в духовке.
Готовое мясо нарезать ломтиками по 1-2 на порцию, залить мясным соком и подать с жареным картофелем, отварной фасолью, маринованным виноградом, сливами или салатом из красной капусты.
Можно и острый соус, варенье брусничное или черносмородиновое.
ЛОСЯТИНА ПО-ОХОТНИЧЬИ
На 1/2 кг мяса лося : 1 ст. ложка уксуса, 100 г свиного сала, 50 г жира, 50 г клюквы, 50 г томатного пюре, 5-6 долек чеснока, 1 головка репчатого лука.
Мясо лося (кусками до 1 кг) вымочить в слабом растворе уксуса, нашпиговать салом и чесноком, обжарить на разогретой с жиром сковороде со всех сторон, предварительно посолив и посыпав перцем. Добавить нарезанный репчатый лук и обжарить мясо вместе с луком. Положить томатное пюре и опять обжарить.
Затем переложить мясо в кастрюлю, залить бульоном, добавить протертую клюкву или лимонный сок (можно лимонную кислоту) , сахар и тушить до готовности.
БЕФСТРОГАНОВ
На 500 г лосятины: 60 г масла, 20 г муки, 150 г сметаны, 2 луковицы.
Это блюдо может быть приготовлено из вырезки лося, а также мякоти задней части туши.
Мясо нарезать поперек волокон на тонкие ломтики (2 см) , отбить, нарезать узкими полосками, наподобие домашней лапши, и обжарить 5-7 минут в масле.
Отдельно поджарить на сливочном масле нарезанный колечками лук, положить мясную «лапшу» и жарить еще 7 минут, затем вынуть мясо из сковороды, добавить туда подсушенную белую муку, сметану, размешать, вновь положить обжаренное мясо, а также мясной сок со сковороды, где жарилось мясо, и дать покипеть еще 2-3 минуты.
ГУЛЯШ
На 1 кг мяса лося: 100 г сала, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 1,5 стакана воды, соль.
Из других простейших блюд из мяса лося можно посоветовать приготовить гуляш (мясо, нарезанное в виде кубиков, обжаренное и затем тушеное) и беф-строганов (мясо, нарезанное тонкими ломтиками или столбиками «соломкой» , обжаренное и затем слегка отваренное) .
МЯСО ЛОСЯ, ТУШЕННОЕ С КУРАГОЙ
На 1 кг мяса: 80-100 г растительного масла, 2-3 луковицы, 3-4 моркови, 1/2 стакана кураги или нарезанных яблок, 1 ст. ложка томатной пасты или 3-4 спелых помидора, 1 cm, ложка муки, соль и специи по вкусу.
Из мякоти нарезать плоские куски массой 100-150 г, толщиной 1-1,5 см. Отбить мясо деревяйным молотком. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное (желательно оливковое) масло и обжарить в нем куски мяса 1-2 минуты до образования корочки.
Сложить обжаренное мясо в отдельную посуду.
В масле обжарить нарезанный репчатый лук и положить сверху подготовленные куски мяса. Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке и положить поверх мяса. Затем залить кипятком или горячим бульоном из расчета 1 стакан жидкости на 1 кг мяса и тушить под крышкой 1,5-2 часа. За 15-20 минут до готовности посолить, положить промытую курагу, томатную пасту, добавить по вкусу специи (перец, лавровый лист, толченый мускатный орех) .
При отсутствии кураги можно положить мелко нарезанные и очищенные яблоки (лучше антоновку) .
Для густоты соуса добавить немного спассерованной муки
ЖАРЕНАЯ ЛОСЯТИНА
На 700 г мяса: 400 мл маринада, 100 г шпината, 50 г сала, 200 г острого соуса или150 г варенья.
Для маринада: 1/2 л воды, 1/2 л уксуса, 1 морковка, 2-3 корня петрушки, ломтик сельдерея, 10-15 горошин черного перца, лавровый лист, соль.
Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить крупно нарезанные овощи, перец, лавровый лист, поварить 5-10 минут, влить уксус, посолить и снять с огня.
Охладить и процедить.
Крупные куски мяса, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом и обжарить в духовке.
Готовое мясо нарезать ломтиками по 1-2 на порцию, залить мясным соком и подать с жареным картофелем, отварной фасолью, маринованным виноградом, сливами или салатом из красной капусты.
Можно и острый соус, варенье брусничное или черносмородиновое.
ЛОСЯТИНА ПО-ОХОТНИЧЬИ
На 1/2 кг мяса лося : 1 ст. ложка уксуса, 100 г свиного сала, 50 г жира, 50 г клюквы, 50 г томатного пюре, 5-6 долек чеснока, 1 головка репчатого лука.
Мясо лося (кусками до 1 кг) вымочить в слабом растворе уксуса, нашпиговать салом и чесноком, обжарить на разогретой с жиром сковороде со всех сторон, предварительно посолив и посыпав перцем. Добавить нарезанный репчатый лук и обжарить мясо вместе с луком. Положить томатное пюре и опять обжарить.
Затем переложить мясо в кастрюлю, залить бульоном, добавить протертую клюкву или лимонный сок (можно лимонную кислоту) , сахар и тушить до готовности.
БЕФСТРОГАНОВ
На 500 г лосятины: 60 г масла, 20 г муки, 150 г сметаны, 2 луковицы.
Это блюдо может быть приготовлено из вырезки лося, а также мякоти задней части туши.
Мясо нарезать поперек волокон на тонкие ломтики (2 см) , отбить, нарезать узкими полосками, наподобие домашней лапши, и обжарить 5-7 минут в масле.
Отдельно поджарить на сливочном масле нарезанный колечками лук, положить мясную «лапшу» и жарить еще 7 минут, затем вынуть мясо из сковороды, добавить туда подсушенную белую муку, сметану, размешать, вновь положить обжаренное мясо, а также мясной сок со сковороды, где жарилось мясо, и дать покипеть еще 2-3 минуты.
ГУЛЯШ
На 1 кг мяса лося: 100 г сала, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 1,5 стакана воды, соль.
Из других простейших блюд из мяса лося можно посоветовать приготовить гуляш (мясо, нарезанное в виде кубиков, обжаренное и затем тушеное) и беф-строганов (мясо, нарезанное тонкими ломтиками или столбиками «соломкой» , обжаренное и затем слегка отваренное) .
МЯСО ЛОСЯ, ТУШЕННОЕ С КУРАГОЙ
На 1 кг мяса: 80-100 г растительного масла, 2-3 луковицы, 3-4 моркови, 1/2 стакана кураги или нарезанных яблок, 1 ст. ложка томатной пасты или 3-4 спелых помидора, 1 cm, ложка муки, соль и специи по вкусу.
Из мякоти нарезать плоские куски массой 100-150 г, толщиной 1-1,5 см. Отбить мясо деревяйным молотком. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное (желательно оливковое) масло и обжарить в нем куски мяса 1-2 минуты до образования корочки.
Сложить обжаренное мясо в отдельную посуду.
В масле обжарить нарезанный репчатый лук и положить сверху подготовленные куски мяса. Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке и положить поверх мяса. Затем залить кипятком или горячим бульоном из расчета 1 стакан жидкости на 1 кг мяса и тушить под крышкой 1,5-2 часа. За 15-20 минут до готовности посолить, положить промытую курагу, томатную пасту, добавить по вкусу специи (перец, лавровый лист, толченый мускатный орех) .
При отсутствии кураги можно положить мелко нарезанные и очищенные яблоки (лучше антоновку) .
Для густоты соуса добавить немного спассерованной муки
Ответ от Волчица 1[гуру]
есть куча рецептов на охотничьих сайтах, почитайте на досуге.
А я напишу как готовлю сама, еще с тех пор, когда интернета не было. (во всяком случае в нашей глуши)
Короче режу лосятину небольшими кусочками, немного обжариваю на свином жире (растительном масле) , выкладываю в СКОРОВАРКУ (кастрюля такая, варит под давлением) , потом обжариваю много репчатого лука посыпав лук мукой при обжаривании, выкладываю тоже в скороварку, добавляю туда же стакан воды или бульона, соль перец, специи по вкусу, по желанию томатную пасту можно добавить.
Ставим скороварку на плиту на слабый огонь, варим часа полтора. Если скороварки нет, то тушить в обычной кастрюле часа 3. Все просто до банальности, главное не жалеть жир, т. к мясо постное и тушить подольше, т. к лосятина жестковата.
есть куча рецептов на охотничьих сайтах, почитайте на досуге.
А я напишу как готовлю сама, еще с тех пор, когда интернета не было. (во всяком случае в нашей глуши)
Короче режу лосятину небольшими кусочками, немного обжариваю на свином жире (растительном масле) , выкладываю в СКОРОВАРКУ (кастрюля такая, варит под давлением) , потом обжариваю много репчатого лука посыпав лук мукой при обжаривании, выкладываю тоже в скороварку, добавляю туда же стакан воды или бульона, соль перец, специи по вкусу, по желанию томатную пасту можно добавить.
Ставим скороварку на плиту на слабый огонь, варим часа полтора. Если скороварки нет, то тушить в обычной кастрюле часа 3. Все просто до банальности, главное не жалеть жир, т. к мясо постное и тушить подольше, т. к лосятина жестковата.
Ответ от Ѝлина Линберг[гуру]
Так же как и все остальное мясо. Главное что бы животное было молодым. Да и бульены из него прозрачные не получатся.
Так же как и все остальное мясо. Главное что бы животное было молодым. Да и бульены из него прозрачные не получатся.
Ответ от Агнешка[гуру]
Боже упаси такое есть!!!
Боже упаси такое есть!!!
Ответ от Андрей[эксперт]
меня как то тоже угостили, ломал голову, а потом сделал гуляш, по типу венгерского, тушится гуляш, потом добаляем болгарский перец, помидоры, черный перец немного тмина, немного картофеля (для густоты соуса) и также немного клецок или галушек, ушло с добрым утром, ибо дичь есть дичь!
ну и котлеты! куда без них, добавить свинину и курицу, для сочности и нежности остальное как и всегда, лук, чеснок, перец, хлеб молоко и пр...
меня как то тоже угостили, ломал голову, а потом сделал гуляш, по типу венгерского, тушится гуляш, потом добаляем болгарский перец, помидоры, черный перец немного тмина, немного картофеля (для густоты соуса) и также немного клецок или галушек, ушло с добрым утром, ибо дичь есть дичь!
ну и котлеты! куда без них, добавить свинину и курицу, для сочности и нежности остальное как и всегда, лук, чеснок, перец, хлеб молоко и пр...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: как вы готовите лосятину? (нужен подробный рецепт)
Как приготовить гуляш, чтобы мясо было не жестким?
Гуляш
рецепт Гуляш
Состав
* свинина или телятина (говядина) - 500
подробнее...
как приготовить лосятину?
Лосятина вареная и запеченая
Т. к. лосятина жесткое мясо я его варила в течении 4 часов.
подробнее...