кадаиф

Ответ от N@t@lie[гуру]
ссылка
В турецкой кухне особое место отводится десертам. Кроме очень популярных десертов на молоке (или молочной основе) , широко используется разнообразное тесто.
Тель КадаИф это пресное тесто в виде тончайшей (меньше 1мм в диаметре) вермишели, которое является основой для многих турецких сладостей.
Состав теста: мука, вода, соль.
Сач, или большое вогнутое блюдо из меди, нагревается на огне снизу. Под всей конструкцией также снизу приспособленна педаль, помогающая прокручивать сач вокруг своей оси. Итак. Раскалённый, чуть смазанный жиром сач, медленно раскручивается.
Тесто выливается из «кыф» , медного ковшика, в котором заботливые руки проделали сотни мелких, толщиной с иголку, дырочек.
Движение руки простое: вперёд-назад. Это позволяет контролировать «равномерность» наливания теста по всей поверхности сача. Из-за прокручивающегося механизма тесто сворачивается ровными кругами. Сам процесс выпечки одной порции теста занимает не больше 40 секунд. Тесто снимается деревянной палкой вдоль или кругами (по потребности) и откладывается остывать.
Вот фото механизированного процесса изготовления этого теста:

ссылка


Источник: ссылка ссылка