как испечь каравай на свадьбу

Ответ от Јинша[гуру]
свадебный каравайКаравай дошел до наших дней с древних, еще языческих, времен.На Руси каравай готовили на свадьбы, при этом соблюдалось много обрядовых правил.Свадебные караваи украшаются сложными тестяными узорами и веточками калины, которой с языческих времен приписывают мистические свойства и являющейся символом любви.СОСТАВ7,5~8,5 стаканов муки, 20г сухих дрожжей, 100г растительного или растопленного сливочного масла, 0,5 стакана молока или воды или смеси молока с водой, 10 яиц, 6~7 ст ложек сахара, 2 ч ложки соли, при желании - тертая цедра 1 лимона и корицаДрожжи развести в 0,5 стакане теплой воды (или молока или смеси молока с водой) с растворенной 1 ч ложкой сахара.Растереть сахар с желтками (1 желток оставить для смзки) .Влить дрожжевую воду, размешать.В большую кастрюлю горкой насыпать 7,5 стаканов муки и сделать углубление.В муку влить получившуюся массу, масло, взбитые в пену белки и посолить. Все перемесить.На стол высыпать 0,5 стакана муки, выложить тесто из кастрюли и месить его, подсыпая муку, до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам (20~30 мин) .Теста должно получиться ~2,2кг.Если при замесе использовались "мокрые" дрожжи, то готовое тесто накрыть полиэтиленовой пленкой (чтобы оно не засыхало) и оставить на некоторое время.Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти, после чего можно начинать формовку изделия.Если использовать сухие дрожжи "МОМЕНТ", то формовку можно начинать сразу после замеса.От теста отрезать 600г. Из остатка сформировать шар и положить на противень, застеленный пергаментом.Я предпочитаю крупные изделия из теста, которым требуется много времени для запекания, выкладывать не на смазанный противень, а на застеленный специальной бумагой для выпечки. На смазанном противне получается зажаренный низ, а на бумаге низ запекается гораздо дольше и при длительном выпекании не подгорает.Шар смазать водой (лучше при помощи кондитерской кисти) .Из отрезанного теста слепить украшения (цветы, косы, решетки, листья) и расположить их на каравае.Так как поверхность каравая смазана водой, то украшения сразу прилипнут. При высыхании поверхности, нужно ее периодически увлажнять.Украшения сверху тоже сразу смачивать, иначе на них образуется корка.Готовый каравай оставить до увеличения его в 3 раза (в теплом помещении и при хороших дрожжах каравай вырастет к окончанию его украшения) .Поверхность готового каравая смазать желтком, размешанным с ложкой воды.Духовку нагреть до t=200°С.Противень с караваем поставить в духовку на нижний уровень.Когда верх каравая слегка зарумянится, духовку осторожно приоткрыть, каравай накрыть фольгой, температуру уменьшить до t=180°С и выпекать до готовности (1 час~1 час 20мин) .Во время выпекания каравай нельзя тревожить - трясти, распахивать духовку, Иначе каравай опадет.Духовку выключить, дверцу приоткрыть и слегка остудить каравай (~15мин) , не вынимая из духовки.Каравай вынуть, переложить на блюдо, застеленное бумажными салфетками (иначе низ подмокнет) , смазать сливочным маслом или подслащенной водой. Сверху положить бумажные салфетки и закрыть полотенцем. Оставить каравай "отдыхать" на ночь.