как хохлы солят сало

Ответ от Olga_O[гуру]
Сало в рассоле с чесноком
Состав
* сало (я люблю засаливать свиную грудинку с прослойками мяса)
* чеснок
*
* для рассола
*
* соль крупного помола (не йодированная! )
* 1 очищенная картофелина
* вода фильтрованная
Приготовление
Сало порезать на кусочки (приблизительно 10х10 см) , тщательно проскаблить шкурку ножом. Чеснок порезать тоненькими лепестками.
Для рассола.
Налить в кастрюлю воду, опустить очищенную картофелину. Затем добавлять соль до тех пор, пока картофелина не всплывет. Рассол готов.
Кусочки сала плотно укладывать в емкость (у меня пластмассовое ведерочко) , обильно пересыпая чесноком.
Затем залить рассолом так, чтобы сало было полностью покрыто. Сверху накрыть тарелкой и поставить груз. Оставить на столе на 2 дня, затем убрать в холодное место. Я даю салу выдержаться в рассоле примерно 10 дней.
Готовое сало храню в морозилке, оно легко нарезается на тоненькие пластинки и долго остается свежим.
Примечание
Рассол холодный. Только я использую некипяченую отфильтрованную воду, но можно закипятить и остудить.
Картошка не большая и не маленькая.
сало обсушить, можно не вытирать, а дать полежать вне рассола, а затем завернуть отдельно каждый кусочек и убрать в морозилку. А потом при желании разморозить перед употреблением или же, как я люблю, есть замороженным.
Если рассол был правильной концентрации, то сало должно получиться достаточно соленым (наверное надо мне в следующий раз завесить соль) . Если же Вам покажется, что оно недостаточно просолено, оставьте его еще на несколько дней в рассоле, это не страшно. Или натрите кусочки крупной солью и на пару дней уберите в холодильник. Затем счистите соль ножом и в морозилку.

Olga_O
Мастер
(2086)
Да на доброе здоровье! Хоть и москвичи,но сало любим!