как коптить окорочка

Ответ от Виктория[гуру]
Коптить окорочка - дело хлопотное, но если хотите, напишу рецепт.
Сначала посол.
Его можно совместить с разморозкой.
На 1 кг окорочков нужно взять 30гр соли (1,5 столовых ложки без верха) , 1 чайную ложку сахара, треть чайной ложки красного перца, можно добавить в посольную смесь 3-4 зубка давленного чеснока.
Натираем смесью чуть размороженые окорочка и оставляем их для просаливания на 12-24 часа в холодильнике.
Если окорочка мороженые, время посола немного увеличить.
После посола окорочка промыть в теплой воде,
и коптить горячим дымом.
Здесь все зависит от коптилки. Чтобы выбрать правильно режим копчения, нужно знать параметры.
Важно, чтобы в процессе копчения температура в мясе была не менее 80гр С в течение не меньше получаса.
Если напишете подробнее про коптильную камеру, попробую помочь с режимами.
Теперь колер (золотистый цвет) копченой продукции - если Вам не удается сделать окорочка такими золотистыми, как в магазинах, не переживайте, больше половины окорочков, которые изготовлены промышленным способом, крашеные с помощью специальных красителей или так называемых жидких дымов. Стремиться к цвету не нужно, главное получить хороший вкус.