как коптить рыбу в коптильне на мангале

Ответ от Алечка[гуру]
советы рыболовов: в условиях длительных рыбалок наиболее оправдывает себя коптилка, устраиваемая в земляном косогоре или в обрывистом берегу из подручных материалов.
В обрывистом берегу выройте небольшую нишу: шириной и глубиной в полметра, высотой в 70-80 сантиметров. Сверху на нишу положите десяток тонких палочек-поперечин, а на них - подготовленную рыбу: рыбокоптилка готова. Рыба лежит на пруточках горизонтально: так из нее меньше вытекает жир. Внутри коптильни разжигают осиновые, ольховые или березовые дрова, но не так, чтобы они горели ярким пламенем, а так, чтобы больше дымили, чем горели, но в то же время, чтобы дым был достаточно горяч. Когда костерок сильно разгорится, его приглушают, подбрасывая немного сырой травы или ольховых листьев, осиновых или березовых гнилушек, особенно в те места, откуда сильно пробивается пламя. Березовые гнилушки должны быть без бересты, иначе рыба будет иметь запах дегтя. Нужно постоянно следить за тем, чтобы дым от костерка был все время густым и горячим. Время от времени рыбу переворачивают с одного бока на другой и со спинки на брюшко.
Готовность можно определить пробой, разломив одну рыбешку пополам. Отсутствие крови вокруг хребта, легкое отставание кожи, наличие небольшого количества сока между кожей и мясом свидетельствуют о том, что рыба дошла до кондиции: она имеет золотисто-бронзовый цвет и ароматный запах.
Горячее копчение можно производить в расщелине между большими камнями и меловыми валунами, а также на костре. В этих случаях рыба нанизывается на длинную хворостину или палочку и устанавливается около костра с подветренной стороны. Ее можно также подвешивать в полиэтиленовых сетках из-под картошки и фруктов, которые продают в овощном магазине. Сначала в костре разжигают сушняк ольхи или осины, затем подкладывают сырые ветки, ржаную солому, полынь. В зависимости от температуры дыма и величины рыбы копчение может продолжаться от одного до двух-трех часов.
Технология этого процесса очень проста, она допускает любые вариации: рыбу можно покрепче или по слабее засолить и посильнее или поменьше закоптить, но в любом случае очень внушительно висит над костром огромная рыбина, опутанная веревками, как колбаса.

Ответ от Supermariooo[гуру]
Канеш лучше коптильня, но если нужно придумать чёта с мангалом, скажу сразу, что эффект будет абсолютно не тот, да и возни поболее!...

Ответ от Old dog[гуру]
нужна коптильня обязательно. без нее приготовление рыбы будет как угодно называться но не копчение

Ответ от Инна Боровская[эксперт]
Коптильня.

Ответ от Егор Егоров[гуру]
Нужна либо фалька или решетка.. . Каптильню можно - просто из ведра и решотки сделать 🙂
P.S Рыба. Вяление. Копчение - есть такая эл книжка кому нужно раздам всем 🙂

Ответ от Евгения[гуру]
Рыба на мангале
Приблизительное время приготовления: 45 минут
Ингредиенты, используемые в рецепте:
Карпы небольшие
Лук репчатый
Соль, перец, любимые приправы, майонез
Количество зависит от наличия рыбы. Подойдёт любая, не только карп.
Рыбку ловим (или покупаем, но всем говорим что словили) . Чистим от чешуи и кишок, моем
Лук чистим и режем кольцами, перемешиваем с майонезом (пару ложек) и специями.
Рыбу тоже тщательно натираем солью, специями и майонезом (только майонез даст именно такую золотисто-красивую корочку, не хотите корочку - не используйте майонез) .
Набиваем брюшки рыбы луком.
Плотненько брюшки закрываем чтоб лук не вываливался, кладём в решёточку двойную (везде продаётся, дёшево) и жарим на мангале, на углях. Аккуратно, следим чтоб не сгорела наша нежная рыбка, пару раз переворачиваем. Сильный жар не нужен, потому что сверху-то быстро поджарится, а внутри-то сырой лук и не успеет пропитаться. Так что лучше чуть подольше подержать на мангале, повыше поставить, чтоб рыба пропиталась хорошо луком, чтоб он успел испечься и сам пропитаться рыбным ароматом и вкусом.

Ответ от 3 ответа[гуру]