как приготовить язык

Ответ от Личный Кабинет Удален[гуру]
По мне вкуснее говяжий, варите со специями, морковкой, лучком, солью - он получится уже ароматным. По времени это примерно 1-1,5 часа, мягкость можно проверить просто проткнув его ножом. Соусы это уже по вкусу. Я люблю чтобы было по-острее, т. к. сам по себе язык пресноват.

Ответ от Ester[гуру]
Язык заливной на хлебной горке
На 8-10 порций нам понадобится:
1,5-2 кг говяжьего языка, 1 средняя луковица, 1 морковь, 1 стебель черешкового сельдерея, 2 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, буханка серого ржаного хлеба, 200 г плавленого сыра, по 3 веточки петрушки и кинзы, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. сливочного масла, 10 г желатина в порошке, 2 ст. л. сахара, 0,25 стакана винного уксуса, 100 г изюма, 100 г очищенных грецких орехов, 3 ст. л. лимонной цедры
Говяжий язык тщательно вымыть (сделайте это с помощью щетки) , положить в кастрюлю и залить 2 л холодной воды. Поставить на сильный огонь, довести до кипения. Шумовкой снять пену, уменьшить огонь. Посолить. Лук, морковь и сельдерей очистить и нарезать произвольными кусками. Добавить в бульон. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 2,5-3 ч. За 10 мин. до окончания варки положить в бульон лавровые листья и горошины черного перца. Готовый язык вынуть из бульона, бульон процедить. Язык поместить под струю холодной воды на 3-4 мин. Затем, начиная с толстого верхнего конца, снять с языка кожу. Если язык сварился, кожа снимется как перчатка. Срезать ножом подъязычную мускульную ткань. Подготовленный таким образом язык положить в кастрюлю с процеженным бульоном и еще раз довести до кипения. Снять с огня. С хлеба срезать корку. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить и нашинковать. Хлебную мякоть растереть с плавленым сыром, зеленью, чесноком и 2 ст. л. сливочного масла. В центре блюда, на котором будет сервирован язык, вылепить из получившейся массы горку. Желатин всыпать в миску и залить 1 стаканом холодной кипяченой воды. Когда желатин набухнет, развести его в 0,5 л процеженного бульона из-под языка. Поставить на огонь и, постоянно размешивая, довести до кипения, но не кипятить, так как желатин при кипении теряет желирующие свойства. Язык вынуть из бульона, нарезать наискосок аккуратными кусочками толщиной 6-8 мм. Чтобы язык лучше резался, кастрюлю надо поставить минут на 20 в холодильник. Язык на воздухе очень быстро сохнет и темнеет, поэтому до самого момента нарезки он должен оставаться в бульоне. Нарезанные куски, если вы не успеваете быстро залить их желе, тоже лучше держать в закрытой посуде с небольшим количеством бульона. Окуная каждый кусочек языка в желе, укладывать их на хлебную горку так, чтобы куски находили друг на друга примерно на 1 см. С помощью кулинарной кисточки равномерно распределить оставшееся желе по горке с языком, оставив 2 ст. л. желе для украшения. Приготовить соус. Для этого растопить в сотейнике оставшееся сливочное масло. Грецкие орехи измельчить в блендере или с помощью деревянной толкушки. Всыпать их в масло и размешать так, чтобы масса стала однородной. Продолжая размешивать, влить тонкой струей 1,5 стакана бульона из-под языка. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь до минимума, варить соус без крышки еще 5 мин. Всыпать сахар в небольшую сковороду, влить уксус. Поставить на средний огонь и, постоянно размешивая, варить, пока смесь не станет коричневого цвета. Влить сахарный сироп в соус. Изюм обдать крутым кипятком и дать настояться 10-15 мин. С лимона теркой снять цедру. Добавить изюм и цедру в соус. Соус можно подавать как горячим, так и холодным.
Приятного аппетита!

Ответ от Гульнара Ульмаскулова[гуру]
Говяжий. варить надо долго. Больше двух часов .Если для себя, то съесть лучше прямо горячим с овощами типа салата летнего, а если подавать на стол, то сварить надо заранее и охладить, тогда он очень красиво режется-ровно и тонко. Я люблю просто с овощами и луком-чего мудрить!

Ответ от Пухлик[гуру]
Мне нравятся маленькие свиные. Варятся максимум час (ножом проверять) , кожицу снять с горячих, остудить, нарезать на ломтики и поместить их в чесночный соус - сметана, чеснока побольше, соль, перец, можно уксус и сахара немного. Очень ароматный и нежный получается!

Ответ от Вася[гуру]
Рецепт из языка.
Язык промыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, как закипит, снять пенку и варить до готовности часа два, затем подставить под холодную воду и очистить, а тут два варианта:
- Остудить, порезать тонкими кусочками, положить на блюдо и употреблять с хреном или горчицей.
- Порезать тонкими кусочками, бульон процедить добавить желатин, довести до кипения, залить кусочки, поставить в холодное место и получиться заливное.
Вкусный и тот и другой, свиной более нежный на вкус, а говяжий ароматней.

Ответ от Надежда Куличкова[новичек]
Говяжий язык отварить в под соленой воде. Остудить. Тоненько нарезать .Намазать начинку, скручаваем в рулетики и протыкаем зубочисткой (чтоб не раскручивались) . Начинка: майонез, чеснок, мелко натёртый сыр. Очень вкусно. Приятного аппетита! 😉

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]