как приготовить муксуна

Ответ от Александр[гуру]
Рецепт народов Севера. У нас очень популярна рыба Муксун, семейства сиговых. Великолепная белая и очень ценная порода. Не менее популярная и Нельма, но она более жирная и скорее подходит для запекания или ухи. Но можно и малосольчик сделать.
Если у кого есть возможность достать такую рыбку, предлагаю рецептик, но сразу говорю - рыбка сырая, варить ничего не надо, чисто для гурманов
Итак: берем муксуна, как обычно потрошим, но не в коем случае не чистим и не отрезаем плавники. Голову следует отсечь и припрятать в морозилку - сгодится для ухи. Далее берем большую досочку и газетку, на нее рыбу. Теперь ее нужно "распластать", то есть вдоль хребта острым ножом провести до самого хвоста, и с другой стороны вдоль хребта тоже провести ножом прямо до самой кожицы, потом этот хребет следует вообще убрать.
Теперь берем каменную соль, только без добавления йода, самую обычную серую соль. Солим густо-прегусто по всей рыбе, по филе. Всё.
Ждем 2 часа.
Потом рыбу надо будет в ванне или в мойке промыть в холодной (!) воде, прямо под струей, дать воде стечь, пусть рыбка немного обсохнет.
Достаньте два зубчика чеснока побольше, зелень укропа. Чеснок мелко порубить, также поступить и с укропом, все перемешать и положить в тарелочку.
Теперь приступаем к рыбе. Острым ножиком удаляем хребет, ничего страшного, если кости остаются на месте - это даже хорошо, значит рыба свежая. Если же кости отходят вместе с хребтом.. . значит вас надули Вообщем шибко не паримся - косточки еще до этого все перерезаны, также ножом помогаем хребту покинуть тушку рыбы. Теперь прямо по костям поперек нарезаем на продольные кусочки прямо до кожицы, только не переусерствуйте - кожица должна остаться целой. Дальше не знаю как объяснить, вообщем ножиком отделяем филе от кожи и кидаем в большое блюдо, не забываем посыпать кусочки укропом и чесноком.
Кожу выкидываем. Всё
Все северные обожают малосол, когда люди приезжают с южных регионов - никто сначала не понимает, как это есть сырую рыбу?? ? Но потом, честное слово!! ! их не оторвать от этой рыбки