Автор Любовь Любимова задал вопрос в разделе Вторые блюда
Что можно приготовить вкусненького из свиной головы?Ливера? и получил лучший ответ
Ответ от Елена Синельникова[гуру]
Из свиной головы готовят сальтисон. Голову вымачивают 3-4 часа, затем варят с солью, лавровым листом и перцем до отхождения мяса от костей. Мясо, шкурку и хрящи нарезают кубиками, добавляют чеснок, тмин и пару стаканов бульона. Массу плотно укладывают в форму или желудок, прижимают гнетом и охлаждают. Чтобы приготовить свиной ливер очень вкусно, замочите его в холодной воде или молоке на пару часов для устранения горечи. Отварите с целой луковицей и специями, стараясь не переварить. Пропустите через мясорубку и смешайте с обильно обжаренным на сливочном масле луком, солью и перцем. Для сочности добавьте в начинку немного бульона или кусочек масла. Такая нежная масса идеально подойдет для блинов, пирожков и вареников.
Холодец сварить.
Язык вообще деликатес
мама тоже всегда прессованное мясо делала с чесноком, очень вкусно, но хлопотно и долго. а рецепт написан выше luda vinogradova
Да это хлопотно и долго. Но сальтисон стоит того. Голову надо разрубить на куски и замочить в холодной воде на несколько часов. Затем хорошо помыть и варить с своими любимыми специями 3-4 часа. Все кроме костей-обсалютно все---порезать кубиками. Обязательно попробуйте и добавте что нужно: соль, перец, чеснок Тщательно перемешайте. Я укладываю в кулечки, сворачиваю колбаской и под гнет Грузом служит кастрюля с едой. Укладываю прямо в холодильнике. Потом один сальтисон режим, а остальные чудесно хранятся в морозилке.
- сало много засолить
- холодец
- ушки погрызть
- мяска наковырять
САЛЬТИСОН
Тщательно зачищенную голову поросенка варят, добавив по вкусу соль, 2—3 лавровых листа, десяток горошин черного перца, до тех пор, пока мясо не начнет отставать от костей (около 4 часов). Затем вынимают, остуживают и мелко нарезают, добавив молодого чеснока и тмина, вливают 2 стакана бульона, в котором варилось мясо, перемешивают и начиняют смесью предварительно вывернутый и тщательно промытый желудок .
Желудок зашивают, кладут вариться в тот же бульон, в котором варилась голова.
Сальтисон варят на слабом огне 1,5—2 часа, после чего осторожно вынимают, остуживают и, прижав доской, кладут на нее гнет.
офигенную ливерную колбасу и холодец
Сначала вымочить голову в течении хотя бы 4 часов, меняя воду несколько раз. Если лень, можно не вымачивать. Отварить в небольшом количестве воды до тех, пор, пока мясо от костей начнет отставать. Порезать мясо, добавить чеснок, соль, перец. Все в марлю и под гнет. Убрать в холодильник. Получится обалденный рулет, только долго этот натуральный продукт не хранится.
Фу, даже аппетит пропал, хоть и не ел с 12 часов дня...
нашпиговать зеленью и чесноком и запечь до хрустящей корочки
холодец
Подскажите, как можно вкусно приготовить свиное сердце и легкое?
Свиное сердце в томате
Ингредиенты:
1 свиное сердце,
сливочное масло,
подробнее...
Как вкусно приготовить свинное лёгкое? Сколько по времени его нужно варить?
Легкое предварительно отваривают в течение примерно 2-х часов. Далее следует нарезать, удалить
подробнее...
Как приготовить на зиму паштет из свинины в домашних условиях????Консервация свиного паштета!!!!
Отварить без соли весь ливер и голову, все пропустить через мясорубку, посолить и поперчить по
подробнее...
подскажите что можно вкусненькое приготовить их свиных легких?
Чтобы блюда из свиных легких получились мягкими, заранее вымочите их на ночь в холодной подсоленной
подробнее...
Как вкусно приготовить жаркое?
Жаркое - изобретение русской кухни. Классический рецепт жаркого велит запекать целый без разделки
подробнее...
Как приготовить блины с припёком?
Блины с припеком
При выпечке блинов с припёком на разогретую и смазанную жиром сковороду надо
подробнее...
Какоe блюдо называли "няня"? Когда и где готовили?
Няня - русский аналог шотландского "Хаггиса" - желудок с начинкой из ливера (чаще - бараний) с
подробнее...