Автор Галина кузан задал вопрос в разделе Торжество, Праздник
как приготовить торт Zaher и получил лучший ответ
Ответ от Ирина[гуру]
Sachertorte
Рецепт настоящего Захерторте венские кондитеры держат в тайне. Вы можете найти множество самых разных рецптов, но настоящий попробовать можно только в Вене в особых кофейнях. Я пробовала один раз испечь сама, достаточно сложно, хотя у нас и проблем нет с нужными продуктами, например, брала настоящий мариленджем (мармеладе) , великолепный куверт-шоколад... Но что не дано, то не дано. Попробуйте. В любом случае, получится неплохо. Мне было сложно, потому что все знают настоящий торт Захер. Честно скажу-не мой вкус.. .
Вот один из рецептов, наиболее близкий к оргигиналу.. .
Для коржей:
Яйца-4 штуки
Сахарная пудра-260г
Мука-280г
Растительное масло-180г
Молоко-150мл
Ванильный сахар-пакетик
Разрыхлитель-12 пакетика
Лимонный аромат (одна бутылочка) , замените на лимонный сок половины одного лимона
Тёмный шоколад для выпечки с кокосовым вксусом -50г.
Приготовление
Вам понадобятся три разных миски.
1.отделить желтки от белков
2.растопить шоколад-1-я миска
3.взбить белки до пиков-2-я миска
4.растереть желтки с пудрой, ванильным сахаром, лимонным ароматом и маслом в пену, добавить растопленный шоколад-3-я миска
5.добавить к желткам постепенно муку и разрыхлитель.
6.вмешать СВЕРХУ ВНИЗ взбитые белки
7.разъёмную форму выстелить пекарской бумагой, смазать маслом, бортики тоже смазать маслом, осторожно вылить тесто, разровнять и поставить в духовкупри температуре 160 (с обдувом) , 170-180-без обдува на 40-45 минут.
8.Остывший бисквит разрезать на коржи, можно ниткой, и промазать абрикосовым джемом.
Рецепт глазури:
Кокосовый шоколад (100г) растопить с маслом сливочным (120г) на водяной бане и чуть остудив облить торт. ВНИМАНИЕ: ПЕРЕД этим ещё раз смазать торт абрикосвым джемом. Сверху обычно выкладывают шоколадные медальоны.
Вот 2 рецепта, выбирайте!! !
СОСТАВ:
Рецепт рассчитан на форму 22 – 24 см.
Для бисквита вам понадобится:
Сливочное масло – 140 г
Сахарная пудра – 110 г
Ваниль – половина стручка. Если нет ванили, то ванильный сахар – 1 пакетик
Яйца – 6 штук
Шоколад с большим (70 % и выше) содержанием какао – 130 г
Сахар – 110 г
Мука для выпечки (очень желательно использовать именно муку для выпечки т. к. это мука с низким содержанием клейковины и бисквит с такой мукой получается более воздушным) – 140 г
Для прослойки вам понадобится:
Абрикосовый конфитюр – около 200 г
Коньяк (по желанию) – 2 чайные ложки
Для выравнивания поверхности бисквита вам понадобится примерно 3 столовые ложки абрикосового джема.
Для глазури вам понадобится:
Сахар – 200 г
Вода – 125 мл
Шоколад с большим (70 % и выше) содержанием какао – 150 г
Традиционно торт подается со взбитыми сливками.
Торт венских кондитеров "Захер"
Продукты:
100 гр темного шоколада
250 мл воды
125 гр сливочного масла, порезанного
250 гр нерафинированного сахара
3 яйца
150 гр муки
25 гр какао порошка
60 гр молотого миндаля
110 гр абрикосового джема
Помадка:
200 гр темного шоколада
160 мл сливок
Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать жиром круглую форму для торта диамтером 23 см. Проложить пергаментом. Растопить шоколад с водой в маленькой миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой, остудить. Взбить масло с сахаром электрическим миксером, добавить яйца, по одному, не переставая взбивать. Просеять муку и какао, миндаль и ратопленный шоколад. Перелить смесь в подготовленную форму, запекать около часа до готовности. Дать постоять 10 мин, затем выложить на решетку и полностью остудить. Остывшый бисквит порезать пополам, промазать джемом. Положить обратно на решетку и обмазать помадкой. Оставшуюся помадку разогреть и вылить сверху. Помадка: Помешивая, растопить шоколад со сливками в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой.
Есть очень хороший сайт- ты найдешь рецепт этого торта. И тебе еще и покажут как его готовить! Удачи!