Автор Ирина Чурикова задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
как сварить домашнюю сгущенку и получил лучший ответ
Ответ от Алёна[гуру]
СГУЩЁННОЕ МОЛОКОДля варки сгущёнки в домашних условиях надо брать парное молоко, в котором еще не отстоялись сливки. Понадобится алюминиевый тазик такого же типа, как для варенья – широкий и низкий. Кастрюли в данном случае не подходят: из них не будет выпариваться влага при варке.В тазик вливаем молоко – 1,2 л, всыпаем сахар – 0,4 л, то есть по объёму соотношение должно быть 3:1. На такое количество молока берём питьевой соды треть чайной ложки. Без соды сгущёнка может получиться комковатой, а с её добавлением консистенция продукта будет однородной.Доводим до кипения, тщательно размешивая сахар деревянной лопаткой, и убавляем мощность до минимальной. Так потихоньку молоко кипит и испаряется. Через час оно желтеет, затем при загустении цвет становится светло-коричневым. В это время следует смотреть в оба, не допуская перекипания и пригорания. Каждые пять минут надо выключать и брать пробу: если при остывании молоко густеет, то можно закончить процесс.Окончательный объём продукта должен быть равен первоначальному объёму сахара. Когда сгущёнка остынет в тазике, перекладываем её в банку 0,4 л и только тогда закрываем или закатываем. Если закатать горячую, то через некоторое время внутри на крышке появится конденсат, а следом и плесень на поверхности сгущёнки.Такое сгущённое молоко делается не для растворения в чае или кофе. Оно используется как крем для домашних пирожных и печенья. Вкус похож на конфету «Коровка» . Как десерт, можно к чаю готовить смеси из сгущённого молока и джема – яблочного, ревенного, сливового.
Дешевле купить.
берешь банку сгущенки, наливаешь воды в кастрюлю, кладешь закрытую банку в кастрюлю и варишь банку 4-5 часов.
биреш магазинную бануц сгущенки с маркировкой ГОСТ наливаешь кастрюлю воды и ложиш банку пусть часа 1,5 повариться
Молоко с сахаром сварить, но получится не сгущенка, а обычный жженый сахар. Уж лучше купить
Лучше купить, сколько варили только убытки. Взрывается гадина!!!!
Для сгущения молоко должно быть обязательно свежее, чтобы оно не свернулось при длительном кипячении, жирностью в пределах 3,2-3,5%. В результате кипячения молоко выпаривают в открытой толстостенной посуде при слабом нагреве, помешивая, пока объём молока не уменьшится в два-три раза.Перед окончанием выпаривания добавляют сахар, размешивают до полного его растворения, а лучше, если добавить концентрат сахара (сироп) .Полученное сгущённое молоко быстро охлаждают под струёй холодной воды.
Я не помню точно пропорции. Нужно молоко, сахар и сухое молоко. Три литра молока вскипятить, добавить 1 кг сахара. А потом всыпаешь сухое молоко. Получается вкусная сгущенка. Если тебе интересно, я посмотрю у себя в бумагах и напишу.
Посмотрите здесь