Автор Лёлик Witch-chan задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Кто знает как готовять "Яйца пашот" (вариться яйцо без скорлупы), дайте полную инструкцию или видео. и получил лучший ответ
Ответ от Наталья Андрушкевич[гуру]
Яйца-пашот
.Яйца-пашот — блюда из разбитых яиц, сваренных в воде. При таком способе приготовления получается схватившийся, не растекающийся белок с мягким кремообразным желтком. Готовятся яйца-пашот в кастрюле с налитой на 15—20 см и доведённой до кипения водой. В воду иногда добавляют 2 столовые ложки уксуса, который предотвращает разливание белка и помогает яйцу сохранить форму (хотя некоторые считают что уксус портит вкус яиц) . Перед непосредственным помещением яиц в воду делается очень маленький огонь (идеальная температура — 97 по Цельсию) , в воде закручивается воронка, куда аккуратно, чтобы не повредить желток, выливается яйцо (некоторые рецепты предлагают опускать яйцо в кипящую воду половником, при таком способе желток должен остаться внутри белка) . Через 1 минуту кипения на очень маленьком огне, огонь выключается и яйцо оставляется в горячей воде на 5—10 минут. Вынимается шумовкой, которую можно поместить на бумажную салфетку с целью извлечения излишней воды, и тут же подаётся на стол
Источник: Википедия
в кастрюльке, глубокой кипятим воду, добавляем соль и немного уксуса.
дальше ложечкой начинаем интенсивно мешать, что бы образовалась воронка.
в эту воронку разбиваем яйцо.
вскипятить воду, добавить уксус ( 1 ст ложка на литр ), ложкой сделать воронку в в воде, быстро размешивая воду, разбить яйцо прямо в крутящуюся воронку, варить 1 мин, аккуратно вынуть
Это еще называется в мешочек. Смятка полусырое, а пашот белок сваренный, а желток жидкий. Я варю -яйца в холодную воду, как закипит засечь 2-3-минуты.
На 1-1.5 л воды добавляем 50 гр уксуса и чуть соли и все уксус не даст яйцу распасться