как варить бешбармак

Ответ от Мурлыка[гуру]
Бешбармак по-казахски:1,5 кг баранины,1 луковица, лук, соль, специи.Для теста: 375 г. пшеничной муки,0,3 пиалы бульона или воды,2 яйца,1 ч. л. соли.Для туздука (подливки) :1 пиала бульона,2 - 3 луковицы.Подготовленные крупные куски мяса опускают в кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, убавляют огонь и при слабом кипении варят до готовности. За 30 - 40 минут до окончания варки в бульон кладут целую луковицу, соль, черный перец горошком, лавровый лист. Пока мясо варится, замешивают тесто, дают ему расстояться 30 - 40 минут, раскатывают длинной скалкой в пласт толщиной 1 мм. и нарезают квадратиками по 8 см. В отдельную кастрюльку укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят, недолго – это туздук. В кипящий бульон опускают квадратики теста и варят до готовности. В большое блюдо выкладывают тесто, сверху кладут мясо, нарезанное тонкими ломтиками и поливают горячим туздуком, отдельно в пиалах подают бульон.Если любите более насыщенный вкус, варите разное мясо :750 г. баранины,1270 г. конины,1200 г. говядины.Совет: отваривать сочни из теста отдельно от основного бульона. Можно готовить и из курицы.Бешбармак по-киргизски:Мука пшеничная 3 стакана,яйца 2 штуки,вода 1/2 стакана,соль 1 чайная ложка.Мясо:1 вариант.Конина 1,5 кг (поясничная часть) ,казы 250 г. ,суджук 250 г. ,баранья грудинка 250 г. ,вода 2,5 л.2 вариант.Баранина 1,5 кг,казы 500 г. ,шужук 250 г,вода 2,5 л.Бульон.Луковицы 3 - 4 штуки,мелко нарезанная зелень черемши 1 стакан,зелень петрушки 3 столовые ложки,черный перец (горошек) - 1 чайная ложка. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Мясо целиком отваривают в равном по весу количестве воды на слабом огне при плотно закрытой крышке в течение 2 часов. В течение этого времени с бульона обязательно снимают жир в отдельную посуду. Когда мясо будет готово, вынимают, срезают мякоть, нарезают ее тонкими, но широкими ломтиками, заливают четвертой частью бульона, добавляют мелко нарезанный лук, перец, пряную зелень, после чего припускают в течение 5 - 7 минут. Одновременно с варкой мяса готовят лапшу: замешивают крутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной 2 мм. и нарезают крупными квадратами (6 х 6 см) и отваривают в бульоне, полученном от варки мяса, добавив в него 0,5 луковицы и петрушку. Затем выкладывают лапшу в глубокие тарелки, поливают ее разогретым жиром, снятым при варке бульона, посыпают перцем, зеленью петрушки и черемши, кладут на нее подготовленное мясо горкой как нарезанное кусочками, так и кости с мясом, и заливают все небольшой частью бульона. Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединяют с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогревают его и подают отдельно в пиалах, посыпав черемшей и петрушкой. Мясо и лапшу едят, запивая бульоном и заедают лепешками табанан.