Автор Галина Шорохова задал вопрос в разделе Первые блюда
Хороший рецепт " бешбармак" и получил лучший ответ
Ответ от Мурлыка[гуру]
Бешбармак по-казахски:1,5 кг баранины,1 луковица, лук, соль, специи.Для теста: 375 г. пшеничной муки,0,3 пиалы бульона или воды,2 яйца,1 ч. л. соли.Для туздука (подливки) :1 пиала бульона,2 - 3 луковицы.Подготовленные крупные куски мяса опускают в кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, убавляют огонь и при слабом кипении варят до готовности. За 30 - 40 минут до окончания варки в бульон кладут целую луковицу, соль, черный перец горошком, лавровый лист. Пока мясо варится, замешивают тесто, дают ему расстояться 30 - 40 минут, раскатывают длинной скалкой в пласт толщиной 1 мм. и нарезают квадратиками по 8 см. В отдельную кастрюльку укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят, недолго – это туздук. В кипящий бульон опускают квадратики теста и варят до готовности. В большое блюдо выкладывают тесто, сверху кладут мясо, нарезанное тонкими ломтиками и поливают горячим туздуком, отдельно в пиалах подают бульон.Если любите более насыщенный вкус, варите разное мясо :750 г. баранины,1270 г. конины,1200 г. говядины.Совет: отваривать сочни из теста отдельно от основного бульона. Можно готовить и из курицы.Бешбармак по-киргизски:Мука пшеничная 3 стакана,яйца 2 штуки,вода 1/2 стакана,соль 1 чайная ложка.Мясо:1 вариант.Конина 1,5 кг (поясничная часть) ,казы 250 г. ,суджук 250 г. ,баранья грудинка 250 г. ,вода 2,5 л.2 вариант.Баранина 1,5 кг,казы 500 г. ,шужук 250 г,вода 2,5 л.Бульон.Луковицы 3 - 4 штуки,мелко нарезанная зелень черемши 1 стакан,зелень петрушки 3 столовые ложки,черный перец (горошек) - 1 чайная ложка. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Мясо целиком отваривают в равном по весу количестве воды на слабом огне при плотно закрытой крышке в течение 2 часов. В течение этого времени с бульона обязательно снимают жир в отдельную посуду. Когда мясо будет готово, вынимают, срезают мякоть, нарезают ее тонкими, но широкими ломтиками, заливают четвертой частью бульона, добавляют мелко нарезанный лук, перец, пряную зелень, после чего припускают в течение 5 - 7 минут. Одновременно с варкой мяса готовят лапшу: замешивают крутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной 2 мм. и нарезают крупными квадратами (6 х 6 см) и отваривают в бульоне, полученном от варки мяса, добавив в него 0,5 луковицы и петрушку. Затем выкладывают лапшу в глубокие тарелки, поливают ее разогретым жиром, снятым при варке бульона, посыпают перцем, зеленью петрушки и черемши, кладут на нее подготовленное мясо горкой как нарезанное кусочками, так и кости с мясом, и заливают все небольшой частью бульона. Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединяют с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогревают его и подают отдельно в пиалах, посыпав черемшей и петрушкой. Мясо и лапшу едят, запивая бульоном и заедают лепешками табанан.
Бешбармак состоит в основном из мяса (любого, кроме свинины: конины, верблюжьего, баранины, говядины, а также в западных областях Казахстана из осетровых пород рыбы) и тонко раскатанного и нарезанного на квадраты теста. Тесто стало компонентом с установлением торговых отношений с Китаем, Россией и земледельческими государствами Средней Азии, и блюдо приобрело своё второе составляющее — Жайма — казах. , (кирг. камыр). Бешбармак поливается «тузлуком» (бульоном получившимся от варки мяса и с добавлением репчатого лука (нарезанного кольцами) и черного перца). Часто в бешбармак кладётся казы.
По случаю праздников и для почетных гостей, качество/количество мясных ингредиентов увеличивается, к баранине добавляется конина в свежем, копченном, либо вяленом виде. Кроме того, большое блюдо для главного стола украшается опаленной и отдельно отваренной головой барана (едят глаза, мозг, язык, уши, кожу, мышцы). Эти части головы распределяются среди гостей согласно возрасту и положению с различными пожеланиями.
Бешбармак или мясо по-казахски
Нужно очень хорошее мясо, лучше баранина (много мякоти + немного косточек, достаточно жирное). Варить как на бульон, 2-2, 5 часа. По ходу варки добавить морковку, луковку, корень петрушки, посолить. Пока мясо варится, приготовить тесто. На 1 стакан воды - 2 яйца, соли по вкусу, муки сколько влезет, тесто должно быть крутым. Хорошо вымесить, дать расстояться полчаса. Раскатать очень тонкие сочни, дать им немного подсохнуть. Нарезать квадратиками примерно 5 на 5 см. Лук нарезать тонкими кольцами, залить небольшим количеством бульона, довести до кипения, снять с огня. Вытащить мясо из бульона, бульон процедить. Нарезанные квадратики теста отварить в бульоне (2-3 мин). На большое блюдо выложить вначале отваренное тесто, затем порезанное довольно крупными кусками мясо, потом отваренный лук. Слегка полить бульоном, в котором лук варился. Отдельно подать в пиалах (или в тарелках, за неимением вышеупомянутых) бульон. Зелень, специи по вкусу.
БешбармакВообще-то это блюдо казахское 🙂 Но оно очень вкусное, хоть и калорийное. Попробуйте приготовить. На картинке приблизительный бешбармак, то есть в идеале он такой, но я его модифицировала и он гораздо на вид красивше :)Тесто - замешиваем пресное тесто (мука, вода, соль, яйцо) . Раскатываем тонко и разрезаем на крупные квадраты.В казане или кастрюле варится мясо (в идеале это конина или конская колбаса казы) можно говядину, можно свининку, что вам нравится. Бульно должен получиться жирным, наваристым. Как вскипит я кладу туда морковку, крупно нарезанную, пусть варится себе тихонько. Когда мясо уже будет готово практически, я добавляю в бульон картошку, тоже крупно, но в меру. Солить, перчить, специи добавить. Когда все сварится, вытащить на блюдо, нарезать мясо соломкой, картошку ломтиками, морковку тоже ломтиками. В бульоне варить тесто. Вынимать и класть сразу на блюдо, в котором будете подавать. НЕсколько слоев теста, немного, слоя 3 где-то, сверху насыпать картошку, морковку и мясо. А еще я делаю так. Лук режу кольцами тонкими. На минутку опускаю его в кипящий бульон, вынимаю и посыпаю сверху на готовое блюдо. Надо постараться, чтобы не остыло ничего и вместе было горячим. Кстати, слово "бешбармак" означает "пять пальцев", его вообще-то едят руками 🙂
Два сорта мяса конины .Первое за два три дня просоленное мясо и свежее-500гр солёное-500гр.лук репчатый 2шт.соль, перец чёрный по вкусу. картофель-3шт. тесто: муки-500гр.яйцо-1шт.вода -1/3 стаканаМясо и кортофель отвариваем в одной посуде до готовности. В в небольшую посуду отливаем примерно 1/2 стакана бульона добавляем туда нарезанный кольцами лук немного прокипятить сверху посыпать перцемЗамесить тесто желательно по круче раскатакть в тонкие пласты нарезать прямоугольниками и отварить их в оставшемся бульонеНа поднос сначало выкладываем лепёшки затем кусочки мяса по краям кладём нарезанный на 4 части кортофель. Сверху заливаем горячим бульоном с луком.
Это казахское нац. блюдо.
бешбармак по-киргизски- баранина - 300г - лук репчатый - 3 шт. - перец красный или черный молотый - по вкусу - соль для теста:- мука - 5 ст. л. - вода - 2 ст. л. - соль. Баранину отварить крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезать тонкими ломтиками шириной 0,5 см, длиной 5 см. Пресное тесто тонко раскатать, нарезать прямоугольниками, отварить их в бульоне, соединить с бараниной, луком, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне, посолить, поперчить. К бешбармаку подать бульон в пиалах.