как выбрать сало для засолки на рынке

Ответ от
Сало, которое достойно стать соленым, привлекательно и снаружи, и внутри. Первое, что оно предъявляет своему покупателю, – это “паспорт”, то бишь клеймо. Этот символ здоровья указывает, откуда родом свинья. У приличного сала нет никакой щетины, а цвет белый или нежно-розовый. Желтизна и серость означают старость. Сало должно пахнуть только салом, а не рыбой, рядом с которой оно лежало, или чем-то другим. Исключение составляет мясо хряка – оно пахнет мочевиной. Но если его подержать три часа в теплой воде с чесноком, запах исчезнет.
Сало, которое засолится на славу, ведет себя податливо и мягко, нож должен входить в него легко, как в сливочное масло. Тонкая кожа говорит о том, что продукт будет вкусен и мягок. Толстокожее сало – жевать не пережевать. Сало, которое продают на рынке, не моют, а скребут ножом, перед засолкой же держат в воде двенадцать часов, чтобы оно стало еще более податливым и мягким.