какую крупу добавляют в уху

Ответ от Next Expert[гуру]
Крупа, подходящая для ухи
Старинные рецепты ухи не требуют добавления какой-либо крупы, ведь издревле это блюдо готовили исключительно из одного сорта рыбы, зелени и ароматных кореньев. А ели такую уху с хлебом в обычные дни и с пирогами – по праздникам. Отсюда и пошли такие названия, как уха стерляжья, уха осетровая и другие. Со временем это блюдо начали готовить и из нескольких видов рыбы, которая обязательно дает наваристый, душистый и немного клейкий бульон. Такую уху, например, можно получить из карпа, карася, сазана, стерляди или палтуса.
Ну, а чтобы сделать уху более сытной, в нее можно добавить небольшое количество крупы. Лучше всего, конечно, подходит перловка – она придаст такому блюду необходимую ему вязкость. Такую крупу обязательно предварительно вымачивают в воде в течение нескольких часов, иначе она будет вариться очень долго. А в уху ее добавляют перед картошкой и варят в течение 15-20 минут. Но крупы в ухе ни в коем случае не должно быть много, иначе блюдо начнет напоминать больше кашу, чем рыбную похлебку.
Также в уху часто добавляют пшено или рис. Такую крупу тщательно промывают в холодной воде несколько раз и кладут примерно за 10 минут до окончания готовки. Правда, хотя рыба отлично сочетается с рисом, блюдо с такой крупой уже будет больше напоминать рыбный суп, нежели настоящую уху.
Рецепт вкусной ухи с перловкой и водкой
Для приготовления такого блюда вам понадобится:
-1 крупный свежий карп;
-3 литра воды;
-головка репчатого лука;
-корень петрушки;
-лавровый лист;
- 4 картошки;
-6 горошин душистого перца;
-соль и черный молотый перец по вкусу;
-стопка водки;
-5 ст. ложек перловой крупы;
-по пучку зеленого лука и укропа.
Перловую крупу помойте и замочите в холодной воде на 3 часа. Тем временем почистите карпа и распотрошите, не забыв удалить жабры. Тщательно вымойте под проточной водой. Отрежьте голову, хвост и плавники. Сложите их в кастрюлю вместе с корнем петрушки и очищенным репчатым луком. Залейте водой и доведите до кипения. Затем тщательно снимите пену, уменьшите огонь и варите без крышки 15 минут.
Голову переложите на тарелку, а хвост, плавники, лук и корень петрушки – выбросите. Бульон процедите, вновь поставьте на огонь, добавьте в него оставшиеся кусочки свежей рыбы и перловую крупу. Спустя 15 минут добавьте в уху крупно порезанный картофель. Когда он будет почти готов, посолите уху, добавьте лавровый лист и душистый перец. Спустя 5 минут достаньте лавровый лист, влейте в уху стопку водки, поперчите и посыпьте зеленью. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
Подробнее:

Ответ от Олег Тропин[гуру]
Если варить дома-отец любит с геркулесом, а я с перловкой, на природе-без крупы...

Ответ от Marla Singer[гуру]
Добавляю пшено, муж категорически не признает, а мне нравится. На рыбалке никаких круп!!!

Ответ от Hamomilus[гуру]
Если с картошкой - это уже рыбный суп. Уху варят так. Луковица целиком, морковка кубиками или полу-кружочками - варить до почти готовности. Если рыба крыпная, хребет вырезать, плавники отрезать и варить вместе с луковицей и морковкой. Насчет головы, вопрос особый. жабры обязательно удалить. Голову щуки лучше не варить, дух от нее тяжелый. Когда лук и морковка будут почти готовы, хребет и плавники вынуть и положить куски рыбы. Можно помидор. Перец горошком. В конце готовки щепотку манной крупы, это смягчает вкус. Можно немного макаронных звездочек, но это не совсем традиция. Некоторые добавляют рюмку водки, по-моему, это лишнее. Это уже какая-то алкогольная традиция.

Ответ от Ксюня[гуру]
риса немного

Ответ от Волчица Одинокая[гуру]
родилась и выросла на реке
ПШЕНО

Ответ от Наталья перелыгина[гуру]
Пшено или манка подходят для ухи, но в малом количестве

Ответ от БВГ[гуру]
основной продукт ухи... рыба
а не овощи... это не овощное рагу.. где сельдерей.. ананасы.. рис.. пшено.
если я готовлю на реке.. мне что с собой переть весь супермаркет? ?
основная закладка
вода
тушка рыбы.
лук
укроп
соль
перец-горошек. 6-9зерен
все.. больше ничего не надо.. иначе все левые закладки убьют вкус рыбу

Ответ от Peva[гуру]
Я геркулес добавляю всегда.

Ответ от Людмила Третьякова[гуру]
Только пшено - оно потом будет выглядеть, как икра...

Ответ от Ирина[гуру]
это уже будет рыбный суп, уха это только рыба, картошка и лук.

Ответ от ЁВЕТЛАНА ЕРОФЕЕВА[эксперт]
ссылка
Настоящая рыбацкая уха на костре
Уху лучше всего готовить на родниковой воде, потому что от качества воды во многом будут зависеть и вкусовые свойства ухи. Рыбацкие рецепты могут отличаться, но сходятся они в том, что настоящая уха рыбацкая на костре варится в три приема.
Продукты
рыба мелкая (ерш, окунь и др.) 300г
рыба крупная (судак, язь )500-600г
соль по вкусу
зелень петрушки по вкусу
сельдерей по вкусу
лук репчатый 1головка
морковь 1шт.
перец чёрный горошком по вкусу
Как приготовить уху на костре?
Вначале отваривают мелкую рыбешку: ершей, бирючков и окуньков. Их не нужно очищать, а только выпотрошить и тщательно промыть, чтобы бульон не был мутным и горьким. Эта рыба используется для навара. После того как мелкая рыба достаточно поварилась, уху, когда она отстоится некоторое время, сливают и мелкую рыбу либо выбрасывают, либо съедают.
В процеженный бульон кладут рыбу покрупнее: судака, голавля, язя и все, что поймаете, кроме сома. Сом пригоден только для жарки. Крупная рыба должна быть очищенной и выпотрошенной. Можно добавлять для навара жировые прослойки и рыбные пузыри. Так варите еще 30-45 минут. После этого рыбу достают из бульона, просаливают и съедают отдельно. А на бульоне дальше варят уху, в которую добавляют репчатый лук, морковку, петрушку, сельдерей, перчик, соль и следующую партию крупной рыбы. Если вода выкипела, можно добавить немного кипяченой. Все специи должны быть минимальны по количеству. Главное составное ухи - это рыба, а задача специй - лишь слегка дополнять вкусовые качества этого блюда. Уху на костре варите еще минут 30 на слабом огне.
Во время варки мешать ложкой не рекомендуется. А чтобы рыба не прилипала к посуде, можно слегка встряхивать котелок или кастрюльку и поворачивать над костром. Крышкой накрывать тоже не нужно, ведь лучшая уха на костре должна впитать в себя все запахи природы, чтобы быть по-настоящему вкусной и душистой.
Когда рыбацкая уха сварилась, снимите с огня, накройте крышкой и на 10-15 минут укутайте ватником или другим плотным полотном, чтобы она упрела. И только после этого рыбацкая уха может считаться готовой к употреблению.
Не стоит добавлять в уху по-рыбацки специи и зелень, имеющие сильный специфический запах. Так, если мы положим в уху много петрушки, укропа или лаврового листа, от запаха и вкуса рыбы ничего не останется.
Настоящие рыболовы едят уху деревянными ложками, чтобы не обжигать губы, или пьют навар кружками. Рыбацкая уха, сваренная из свежей, только что выловленной рыбы, и вкусна, и целебна, потому что обладает тонизирующим действием.

Ответ от Anna Ch[гуру]
Очень кстати в ухе приходится перловка. Только её надо сначала задолго до варки супа замочить, а то она очень долго варится.

Ответ от Елена Лях[гуру]
Пшено !

Ответ от Лариса маковий[гуру]
в уху кроме лука и зелени ничего не добавляют, а перед тем, как снять с огня наливают немного водки, но зто только если вы варите на природе из свежего улова, а дома на плите это рыбный суп

Ответ от ИРЭНА[гуру]
перловка будет разумнее

Ответ от Витуська[гуру]
это уже будет не уха, а суп!

Ответ от Николай Горелов[гуру]
Испокон веку в уху кидали пшено, которое было на Руси, хоть попкой ешь.

Ответ от Наташа Миронова[новичек]
Дабавить можно рис, но лучше перловку

Ответ от 3 ответа[гуру]