carbon steel

Ответ от Инженер[гуру]
Карбоном обычно углепластик называют, но ваш вопрос я понял.
Единственным плюсом лучших коррозионностойких ножевых сталей по сравнению с лучшими высоколегированными углеродистыми сталями (подчеркиваю - лучшими, а не какой-нибудь У8А или ШХ15) является только их коррозионная стойкость.
По всем остальным параметрам "нержа" проигрывает.
Вы когда-нибудь саблю или меч из нержи встречали? Вот то то и оно. Ни по прочности, ни по твердости, ни по способности держать кромку, ни по хладноломкости "ржавеющие" стали не догнать.
Возможно вы имели ввиду ножевую сталь Carbon V от компании Cold Steel. Эта сталь недорогая (хотя это не марка стали а торговое название) хром-ванадиевая сталь ничем особо выдающимся не обладает, хотя и не хуже качественной нержи. Может быть вязкость поболе других будет, но кромку держать не будет.
P.S. Не замусоривайте русский язык. Нет такого понятия в технике как карбоновая сталь. Есть понятие углеродистой стали.