харчо азербайджанский рецепт

Ответ от ДУША[гуру]
Классика кавказской кухни – ароматный и пряный харчо. Практически все слышали об этом чудесном блюде, но мало кому удавалось попробовать настоящий кавказский суп харчо.
Справедливости ради, сварить настоящий харчо не так сложно, как кажется. В этом супе три основных составляющих – грудинка, тклапи – уваренное пюре из алычи и орехи. Говорят, что орехи должны быть волосскими, однако кавказские хозяйки используют и обычные грецкие орехи.
По классике варят харчо из баранины или говядины. На постсоветском пространстве харчо делают на любом мясном бульоне, используя свинину, курятину и даже делая постный харчо.
Для его приготовления понадобится говяжья или баранья грудинка. В принципе можно взять и любое другое мясо, но это уже будет вариация харчо. Строго говоря, суп харчо по-грузински называется «дзерохис хорци харшот» - суп из говядины. Поэтому, если вы хотите отведать традиционный вкус, следует варить харчо из говядины.
Подготовленное мясо нарезается маленькими кусочками, заливается холодной водой и варится на маленьком огне. Тут не надо торопиться – бульон должен быть наваристым.
В мясной бульон добавляют рис, приваривают до полуготовности и добавляют пряности и орехи. По рецепту в харчо добавляется толченый кориандр, лавровый лист и черный перец. Обязательно добавить мелконарезанный спассерованный лук, морковь и корень петрушки. Идеальный вариант – забыть про терку и немного поработать обычным ножом. Лука в харчо должно быть достаточно много, как и морковки. Орехи в харчо надо либо истолочь, либо порубить ножиком. При измельчении в процессоре получается абсолютно другой вкус. Вместе с пряностями, в харчо добавляют и соль – меньше, чем надо, чтобы досолить в самом конце.
После этого приходит черед заправить наш харчо. В настоящий харчо рецепт советует добавлять «тклапи» - очень сильно уваренное густое пюре из алычи. Вместо него можно использовать соус из алычи – ткемали. Если есть свежая алыча – можно ее протушить до мягкости, превратить в пюре и немного уварить. Подойдет в качестве заправки в харчо и гранатовый сок – естественно, свежевыжатый, а не из пакета. В качестве заменителя подойдет также аджика. А на самый крайний случай в харчо можно добавить помидоры или томатную пасту.
Осталось всего ничего – добавить хмели-сунели, без которой вкус харчо будет неполным. Кроме того, обязательно заправить харчо давленым чесноком и зеленью. В харчо кладут зелень кинзы, базилик, рейхан. Быстренько перемешать, снять с огня и накрыть крышкой.
Буквально через 5-10 минут харчо настоится и приобретет превосходный аромат, перед которым мало кто сможет устоять.