хаши

Ответ от Secret[гуру]
еда
Суп, приготовленный из требухи и чеснока. Это блюдо имело ритуальное значение, поэтому вплоть до последнего времени хаш, даже в ресторанах, готовили не всегда, а лишь в определенные дни года, причем только утром -
от 9 до 10 часов утра, а порой и намного раньше - в 6-7 часов утра, что является ярким свидетельством языческой традиции, связанной с этим блюдом.
На хаш идут отходы от забоя скота - ноги и рубцы, в лучшем случае - телячьи, в основном же - говяжьи, взрослых животных (волов, быков, буйволов, коров).
Хаш варят без соли, на умеренном огне, не допуская сильного кипения, снимая пену до тех пор, пока мясо не начнет само отделяться от костей
Хаш – это удивительный кавказский суп.
Его едят только ранним утром, причем иногда даже до завтрака.
Говорят, хаш фантастически укрепляет организм.
Для него требуется 600 г говяжьих ног, 750 г рубца, 300 г сычуга,
500 мл бульона, чеснок, почечное сало, сливочное масло,
100 г белого хлеба и 100 г молока.
Почечное сало пропускают через мясорубку, к нему добавляют
говяжьи ноги, порезанные рубец и сычуг.
Все припускается на сильном огне, так, чтобы выкипел
выделившийся сок.
Затем заливается кипятком и варится, пока мясо не будет
легко отделяться от костей.
За 15–20 минут до конца приготовления кладут замоченный
в молоке хлеб, сливочное масло, соль и специи.
Отдельно подают толченный с солью чеснок, разведенный
небольшим количеством бульона…
и рубцы станут совершенно мягкими.
Тогда его сдабривают чесноком (тертым) и подают с лавашом, базиликом
и тертой редькой, а также с другой пряной зеленью.