Автор Ўлечка Некипелова задал вопрос в разделе Вторые блюда
Чем отличаются студень, холодец и заливное? и получил лучший ответ
Ответ от Паша Чонкина[эксперт]
Вроде студень и холодец это одно и то же, а заливное делается с применением желатина из чего угодно - от мяса до фруктов.
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
ГАЛАНТИН (заливное)
(фр. Galantine желатин) . В ресторанной кухне так обычно называют заливное в прочном, грубом желе. Во французской кухне это первоначально означало блюдо, напоминающее студень, из фаршированной телячьей головы.
СТУДЕНЬ
Русское название мясных блюд холодного стола, приготовленных из телятины, говядины, свинины путем длительной варки и максимального разваривания мясной части и загустения бульонной. Аналогичные блюда имеются и у других народов, но в их приготовлении всегда есть национальные различия, касающиеся либо состава продуктов, либо методов приготовления и приправ.
–«Стюдню на копейку! » – приказывает нищий в фуражке с подобием кокарды.
(Владимир Гиляровский «Москва и москвичи» )
ХОЛОДЕЦ и ХОЛОДНОЕ
Термины, которыми в восточнославянских кухнях обозначают часто разные кулинарные понятия.
1. Холодец в русской кухне означает чаще всего студень. Чаще всего это название применяют к студню в южной и юго-восточной части русских областей, в то время как на севере и северо-западе говорят - "студень". Кроме того, "студнем" обязательно называют говяжий студень, в то время как изделие из свинины именуют "холодцом".
2. Холодцом в отличие от мясного студня в северных и центральных областях России называют холодную отварную рыбу, застывшую в собственном уваренном бульоне и подающуюся к столу холодной. Чтобы не путать со свиным холодцом, это блюдо называют также - холодное. Холодное из осетрины, холодное из телятины - эти термины показывают, что они используются в случаях, когда продукт способен давать желирующее вещество естественно, без применения желатина, одним своим застыванием на холоде - и отсюда оно называется холодным для отличия от таких же желированных заливных блюд.
3. Холодцом в белорусской и украинской кухнях часто называют летние застуженные ягодные супы - в основном из малины, земляники, клубники и черники. Они делаются либо на легком сахарном сиропе, либо на молоке, но в обоих случаях подаются очень холодными. В силу того, что такие супы стали восприниматься как отдельные, особые блюда не столь давно, в народной кулинарии не выработалось специального названия, и поэтому они называются либо по своему составу - ягодниками, ягодными супами, либо по своему сезонному признаку - холодцами, поскольку в этом видится их главное отличие и достоинство в жаркое летнее время.
ГАЛАНТИН (заливное)
(фр. Galantine желатин) . В ресторанной кухне так обычно называют заливное в прочном, грубом желе. Во французской кухне это первоначально означало блюдо, напоминающее студень, из фаршированной телячьей головы.
СТУДЕНЬ
Русское название мясных блюд холодного стола, приготовленных из телятины, говядины, свинины путем длительной варки и максимального разваривания мясной части и загустения бульонной. Аналогичные блюда имеются и у других народов, но в их приготовлении всегда есть национальные различия, касающиеся либо состава продуктов, либо методов приготовления и приправ.
–«Стюдню на копейку! » – приказывает нищий в фуражке с подобием кокарды.
(Владимир Гиляровский «Москва и москвичи» )
ХОЛОДЕЦ и ХОЛОДНОЕ
Термины, которыми в восточнославянских кухнях обозначают часто разные кулинарные понятия.
1. Холодец в русской кухне означает чаще всего студень. Чаще всего это название применяют к студню в южной и юго-восточной части русских областей, в то время как на севере и северо-западе говорят - "студень". Кроме того, "студнем" обязательно называют говяжий студень, в то время как изделие из свинины именуют "холодцом".
2. Холодцом в отличие от мясного студня в северных и центральных областях России называют холодную отварную рыбу, застывшую в собственном уваренном бульоне и подающуюся к столу холодной. Чтобы не путать со свиным холодцом, это блюдо называют также - холодное. Холодное из осетрины, холодное из телятины - эти термины показывают, что они используются в случаях, когда продукт способен давать желирующее вещество естественно, без применения желатина, одним своим застыванием на холоде - и отсюда оно называется холодным для отличия от таких же желированных заливных блюд.
3. Холодцом в белорусской и украинской кухнях часто называют летние застуженные ягодные супы - в основном из малины, земляники, клубники и черники. Они делаются либо на легком сахарном сиропе, либо на молоке, но в обоих случаях подаются очень холодными. В силу того, что такие супы стали восприниматься как отдельные, особые блюда не столь давно, в народной кулинарии не выработалось специального названия, и поэтому они называются либо по своему составу - ягодниками, ягодными супами, либо по своему сезонному признаку - холодцами, поскольку в этом видится их главное отличие и достоинство в жаркое летнее время.
Ответ от Маргарита (злющая)[гуру]
Студень и холодец не отличаются ничем, а заливное делается на основе прозрачного бульона с желатином, с добавлением кусочков рыбы или мяса, вареных яиц, зенени и прочего)) ) Холодец в итоге просто варится и приобретае желеобразное состояние при охлаждении, а заливное приобретает то же состояние, за счет желатина
Студень и холодец не отличаются ничем, а заливное делается на основе прозрачного бульона с желатином, с добавлением кусочков рыбы или мяса, вареных яиц, зенени и прочего)) ) Холодец в итоге просто варится и приобретае желеобразное состояние при охлаждении, а заливное приобретает то же состояние, за счет желатина
Ответ от °•в…РўРІРѕРЃ_В©вјР»РЅС†Р•в…•° ...[новичек]
студень и холодец одинаковые а заливное сделано из желатина
студень и холодец одинаковые а заливное сделано из желатина
Ответ от Џна Аннэ-пэ[гуру]
Студень и холодец из рубленного мяса, а заливное из кусков мяса или рыбы с желатином
Студень и холодец из рубленного мяса, а заливное из кусков мяса или рыбы с желатином
Ответ от Евгений Шалагин[гуру]
классически студень из говядины а холодец из свинины заливное может быть из чего угодно
классически студень из говядины а холодец из свинины заливное может быть из чего угодно
Ответ от In brevi[гуру]
"Холодцом в белорусской и украинской кухнях часто называют летние застуженные ягодные супы" как много открытий чудных приносит инет:)) Ржу под столом:)) )
Студень и холодец из мяса, а заливное из мяса, рыбы, фруктов, но с обязательным добавлением желатина.
"Холодцом в белорусской и украинской кухнях часто называют летние застуженные ягодные супы" как много открытий чудных приносит инет:)) Ржу под столом:)) )
Студень и холодец из мяса, а заливное из мяса, рыбы, фруктов, но с обязательным добавлением желатина.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Чем отличаются студень, холодец и заливное?