хрен

Ответ от Маргарита Куликова[гуру]
Хрен обыкновенный — это многолетнее травянистое растение семейства Капустные с толстыми мясистыми корнями и крупными листьями. Его родиной считается Юго-Восточная Европа, а природный ареал включает Европейскую Россию и Кавказ. Целый корень почти не имеет запаха, но при натирании или разрезании благодаря гликозиду синигрину выделяется жгучее эфирное масло, которое придает приправе характерную остроту и может раздражать глаза. Если натертый хрен не использовать сразу и не смешать с уксусом, на воздухе он быстро темнеет, теряет остроту и становится неприятно горьким. В кулинарии хрен незаменим. Корень служит основой для столовой приправы, которую часто готовят со свеклой или сливками, а также добавляется в хреновину и квас. Он отлично дополняет холодцы, отварное мясо и рыбу. Крупные листья растения традиционно используют при консервировании и засолке огурцов и помидоров.