хрустящие огурчики

Ответ от Negociador[гуру]
Добрый день!
Хрустящий твердый огурчик из банки – мечта любой хозяйки. Но бывает, достанешь зимой огурец, а он мягкий, кислый – сплошное расстройство. А ведь это результат летних ошибок, допущенных при консервировании. Есть несколько правил, следуя которым удастся избежать подобных неприятностей.
– Для засолки лучше использовать снятые ранним утром огурчики. Такие плоды не нужно замачивать в воде, а лишь хорошо промыть с помощью капронового чулка.
– Предварительно замачивать желательно только огурцы, снятые день-два назад.
– Рыхлыми и мягкими они окажутся зимой, если при консервировании их излишне плотно утрамбовывали, а также если заливка была выше 90оС.
– Все ваши старания пойдут прахом в случае охлаждения банки до – 6–8оС.
Приняв к сведению все советы, можно приступать к засолке и маринованию огурчиков.
ВКУСНЫЕ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
Продукты:
на одну трехлитровую банку,
небольшие огурцы, на 1 банку уходит где то 2-2,5 кг,
листья хрена - 2 шт,
толстые ветки укропа 1 шт,
чеснок - 3-5 зубков,
перец горошком 10 горошин,
кипяток,
2 ст ложки сахара,
2 ст ложки соли (70 грамм) ,
70 г уксуса.
Инструкции:
Огурцы замочить на 3 часа в холодной воде (если много огурцов я замачиваю в чистой ванне, если мало в тазу) . Затем огурцы хорошо помыть. Помыть листья хрена и укроп. Обрезать с огурцов "попки".
На дно банки положить перец горошком, 1 порванный листа хрена, укроп и очищенный чеснок.
Затем уложить огурцы, верхний слой огурцов накрыть листьями хрена.
Первый раз залить кипятком и дать постоять 20 минут, пока будет закипать вода для закатки. Через 20 минут воду с огурцов вылить. Налить в банку уксус, насыпать соль, сахар, залить все кипятком, накрыть крышкой, закатать, пеервернуть банки крышкой вниз, укутать не более чем на 4 часа, а то огурцы "переварятся" и не будут хрустящими.
Некоторые рекомендуют - чтобы огурцы хрустели, то обезательно надо добавлять рюмку водки, заливать сверху, когда все ингридиенты уже в банке.