киноа что это такое

Ответ от ALEKSA_[гуру]
Киноа (лат. Chenopodium quinoa, другие русские названия — рисовая лебеда, квиноа, квиноя, лебеда кино) — зерновая культура, произрастающая на склонах Анд в Южной Америке. Киноа имеет очень древнее происхождение и была одним из важнейших продуктов питания индейцев. В цивилизации Инков киноа была одним из трех основных продуктов питания наравне с кукурузой и картофелем.
Долгое время киноа культивировалась только в Андах. Однако высокая питательная ценность киноа и её приспособленность к горному климату открывают широкие перспективы для распространения этой культуры в других частях света. В частности, ведутся активные и успешные работы по выращиванию киноа в Тибете и Гималаях, одобренные Далай-Ламой [3]. Киноа прекрасно растёт также на морских побережьях и на территориях, отвоёванных у джунглей.
Практическое использование
Каша из варёных зёрен по вкусу напоминает неошелушенный рис. Полученную из киноа муку используют для производства макаронных изделий, хлеба и других блюд. При добавлении в неё воды и сахара получают прекрасный прохладительный напиток. Зёрна используют после вымачивания или выполаскивания содержащихся в них горьких сапонинов. Из семян получают питательный продукт, близкий к ореховому маслу, а в смеси с соком маракуйя — густой нектар. Эксперты разработали быстрый и экономичный способ «сухой вытяжки» сапонинов. При промышленном производстве из сапонина можно получать хорошие удобрения и фунгициды.
САЛАТ
Поместить в кастрюлю киноа, залить водой, слегка посолить. Довести до кипения. Убавить огонь и варить до мягкости. Слить воду и остудить. Помидоры, огурцы, красный болгарский перец, лук режем мелкими кубиками. Листики петрушки и кинзы мелко режем ножом. Соединяем вместе с овощами и киноа. Посыпаем солью, свеже молотым душистым перцем. Сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом, перемешиваем. В салат можно еще добавить редис, стручковую зеленую фасоль или консервированную кукурузу.


Каша из квиноа
1 ст. квиноа, 3 ст. овощного бульона
Перед приготовлением киноа тщательно промыть в прохладной воде, чтобы не горчила. Варить как рис, но без соли: на стакан киноа три стакана кипящего овощного или мясного бульона. 15 минут - и готово! В таком виде подавать как гарнир к мясу или рыбе.
Говядина с огурцами и квиноа
На 1 порцию: постная говядина-150 гр. , квиноа-25 гр. , свежий огурец, без шкурки и семян-50 гр. , сладкий перец, красный и жёлтый-100 гр. , зубчик чеснока-5 гр. , лук шалот-20 гр. , оливковое масло-10 гр. , соль, перец по вкусу, зелень для украшения.
Режем мясо тонкими полосками. Смешиваем мясо с чесноком, небольшим количеством оливкового масла, солим и перчим. Варим квиноа на медленном огне 12-15 минут, пока семена не будут готовыми и рассыпчатыми. Режем шалот на тонкие полосочки. Режем огурец без шкурки и семян на тонкие длинные полосочки. Сладкий перец рубим на мелкие кубики. В хорошо разогретую сковородку вливаем масло и обжариваем мясо в течении 1 минуты, до образования золотистой корочки. Но не зажариваем сильно. Добавляем лук и жарим ещё 30 секунд. Добавляем нарезанный огурец и жарим секунд 30, пока огурец не станет мягким. Добавляем перец и ещё жарим секунд 30. Добавляем готовый квиноа и всё тщательно перемешиваем. Выкладываем на тарелку и украшаем зеленью.