что такое киш

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Киш — это традиционный французский открытый пирог с несладкой начинкой, залитой смесью из яиц и сливок или молока. При запекании эта заливка превращается в нежный заварной крем, который связывает все ингредиенты. Верхнего слоя теста у блюда нет, поэтому начинка остается полностью открытой. Самым известным вариантом считается киш лорен, возникший в средние века в регионе Лотарингия на северо-востоке Франции. Классическая начинка для него включает копченый бекон, лук и твердый сыр, а в заливку часто добавляют мускатный орех. Также популярны рецепты со шпинатом, грибами или ветчиной. Основа обычно готовится из мягкого песочного теста, которое перед выпеканием обязательно охлаждают.