Автор Валерия задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
скажите пожалуйста как классифицируют супы? и получил лучший ответ
Ответ от L.Fiore[гуру]
Прозрачные
Заправочные
Пюреобразные
Ответ от Наталья Кутырева[гуру]
Супы делятся на два класса: прозрачные супы и густые супы. В каждом расширенном меню присутствует хотя бы по одному из этих видов супов. В обычных меню они чередуются.
Прозрачные супы
Прозрачные супы, вне зависимости от того, из чего они готовятся — будь то рубленое мясо, домашняя птица, дичь, рыба, членистоногие, черепаха и т. д. , — всегда имеют одну основу: это либо совсем прозрачные консоме, либо консоме, слегка загущенные тапиокой с небольшим количеством наполнителя.
Густые супы
Густые супы подразделяются на следующие виды:
1)пюре, подливки (кули) или супы из членистоногих (биск) ;
2)супы-кремы;
3)супы-велуте;
4)густые консоме;
5)специальные сложные супы, состав которых неизменен.
Супы делятся на два класса: прозрачные супы и густые супы. В каждом расширенном меню присутствует хотя бы по одному из этих видов супов. В обычных меню они чередуются.
Прозрачные супы
Прозрачные супы, вне зависимости от того, из чего они готовятся — будь то рубленое мясо, домашняя птица, дичь, рыба, членистоногие, черепаха и т. д. , — всегда имеют одну основу: это либо совсем прозрачные консоме, либо консоме, слегка загущенные тапиокой с небольшим количеством наполнителя.
Густые супы
Густые супы подразделяются на следующие виды:
1)пюре, подливки (кули) или супы из членистоногих (биск) ;
2)супы-кремы;
3)супы-велуте;
4)густые консоме;
5)специальные сложные супы, состав которых неизменен.
Ответ от Оксана Радченко[гуру]
Супы делятся на горячие супы: борщи, щи, рассольники, супы картофельные (с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями), супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми, солянки, супы молочные, супы-пюре, холодные супы, рыбные супы, сладкие супы, крем-суп.
Супы делятся на горячие супы: борщи, щи, рассольники, супы картофельные (с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями), супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми, солянки, супы молочные, супы-пюре, холодные супы, рыбные супы, сладкие супы, крем-суп.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: скажите пожалуйста как классифицируют супы?
как правильнее сказать борщ это щи или суп?мой муж называет борщ щами а я ему говорю что это не грамотно вот поспорили
И борщ, и щи, и любой суп, который заправляется пассерованными овощами относится к заправочным
подробнее...
Классификация супов пюре ...Подскажи те плиз ...курсовую пишу ...
Супы можно разделить на два класса: прозрачные супы и густые супы, которые в свою очередь
подробнее...
как приготовить суп из чечевицы???
Безвременно забытая чечевица
Очень многие крупы и бобовые обладают удивительным свойством: они
подробнее...
спросили в Техника
Классификация и назначение слесарных тисков, их общее устройство и отличительные признаки.. .
Иди лучше суп вари;
подробнее...
Классификация и назначение слесарных тисков, их общее устройство и отличительные признаки.. .
Иди лучше суп вари;
подробнее...
классификация бутербродов
Бутерброды бывают разных видов и имеют целый ряд классификаций. Первая классификация бутербродов по
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
какова последовательность технологических операций при приготовлении заправочных супов
Технология супов
Заправочные супы – это самая большая, наиболее известная и распространенная
подробнее...
спросили в Песок Грунт
к какой группе грунтов относится песок?
В соответствии с ГОСТ 25100-95 «Грунты. Классификация» . песок относится ко II классу природных
подробнее...
к какой группе грунтов относится песок?
В соответствии с ГОСТ 25100-95 «Грунты. Классификация» . песок относится ко II классу природных
подробнее...
спросили в Верчелли
каким бывает рис?
Одна из наиболее распространенных зерновых культур на Земле — рис. И почти половина человечества
подробнее...
каким бывает рис?
Одна из наиболее распространенных зерновых культур на Земле — рис. И почти половина человечества
подробнее...