клейковина купить

Ответ от L.Fiore[гуру]
Сухая клейковина, она же витальный глютен, действительно продается, хотя в обычных супермаркетах её встретить сложно и её нужно хорошо поискать. Купить её проще всего в специализированных магазинах для хлебопечения или через интернет-площадки для кондитеров. Добавляют её обычно из расчета одна-две чайные ложки на стакан муки или около одного-двух процентов от общего веса муки. Это особенно актуально при выпечке из цельнозерновой, ржаной или смешанной муки, а также при добавлении хлопьев, где собственного глютена недостаточно. Клейковина делает тесто более упругим, эластичным и тянущимся. Она помогает тесту лучше удерживать форму, не расплываться и обеспечивает хороший подъем хлеба, являясь главным фактором, определяющим качество и структуру мякиша.