конфитюр на пектине без сахара

Ответ от Екатерина[гуру]
Вообще конфитюр бывает разный.
Но может если там не сахар - значит фруктоза

Ответ от света грищук[гуру]
Сахар может быть, а может и не быть. То есть, ограничения в рецептуре отсутствует и все зависит от производителя.

Ответ от Айрат Гимадиев[новичек]
В кондитерской промышленности широко применяется сырье из различных плодов [*]. Фрукты и ягоды, фруктовая масса и джем используются в качестве ингре­диентов в помадках, желе, пастилках и жевательных конфетах. Естественный вкус плодов часто очень тонок и обычно его бывает недостаточно, особенно если плодо­вое сырье используется в сочетании с шоколадом, обладающим сильно выражен­ным вкусом. В качестве примера можно привести клубнику и малину, вкус которых зачастую приходится усиливать с помощью ароматизаторов. Исключением явля­ются цитрусовые — лимон, апельсин, лайм и грейпфрут, которые благодаря своим натуральным эфирным маслам сохраняют достаточно сильно выраженный вкус в составе большинства видов продукции.
Состав натуральных плодов и ягод
Состав плодов значительно отличается, причем не только у различных фруктов, но и у различных сортов одного вида фруктов.
В табл. 14.1 и 14.2 приведен состав наиболее часто используемых в конди­терской промышленности плодов и ягод, а в табл. 14.3 — состав наиболее распро­страненных цитрусовых.
Джемы, пресервы, измельченная плодовая масса и плодово-ягодное пюре
В джемах, продаваемых в розницу, содержание растворимых сухих веществ по рефрактометру обычно составляет 69-70%, инвертного сахара — 27%, рН — от 3,0-3,5. Для использования джема в кондитерской промышленности 70%-ного со-
Таблица 14.1. Состав натуральных плодов [8]
Плоды
Описание
Содержа­ние влаги*,
%
Сахара,
%
Белок,
%
Количество калорий в 100 г
Яблоки
После термообработки,
85,6
9,2
0,3
37
без кожуры и сердцевины
Абрикосы
Сушеные
14,7
43,4
4,8
183
Вишни
Свежие, без косточек
79,8
11,6
0,6
46
Черная смородина
Без плодоножек
77,4
6,6
0,9
29
Финики
Сушеные, без косточек
14,6
63,9
2,0
248
Инжир
Сушеный, целые плоды
16,8
52,9
3,6
214
Чернослив
Сушеный
23,3
40,3
2,4
161
Изюм
Сушеный
21,5
64,4
1,1
247
Малина и ежевика
Сырые, целые ягоды
83,2
5,6
0,9
25
Клубника
Сырая, мякоть с зерныш­
88,9
6,2
0,6
26
ками, без плодоножек

Ответ от Џ стану Твоим Ангелом[гуру]
представьте кизил без сахара в конфитюре.. . по мне так лучше с сахаром чем с его заменителями.

Ответ от Людмила Аксарина[гуру]
Сахар обязательно входит в состав конфитюра, в различных пропорциях. Просто отличается от варенья тем, что в состав включаются желирующие вещества: пектин, агар-агар. Для диабетиков готовят с сорбитом или его смесью с ксилитом. Диабетикам и к свежим фруктам избирательно приходится относиться, стоит ли Вам из-за одного человека лишать удовольствия других? Конфитюр -вкусное и полезное лакомство.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]