котлеты рыбные с салом

Ответ от Виктор[гуру]
Запеченные рыбные котлеты
Для рецепта вам потребуется:
рыба (филе) - 1.5кг
лук репчатый - 3 шт.
хлеб белый - 2 ломтика
соус томатный - 1.5-2 стакана
яйцо - 1 шт.
перец сладкий - 1 шт.
масло растительное - 2 ст. л.
перец чёрный (молотый) - 1/2 ч. л.
соль - по вкусу.
Хлеб вымочить в теплой воде и отжать. Рыбу, хлеб и 1 луковицу пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, перец и соль. Тщательно перемешать.
Из получившегося фарша сформовать шарики. Оставшийся лук очистить, нарезать кольцами. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать квадратиками. Лук и перец положить в широкую невысокую форму, смазанную растительным маслом, на них — рыбные шарики. Залить томатным соусом.
Форму поместить в умеренно разогретую духовку и запекать до готовности (примерно 45 мин) , периодически поливая шарики соусом (по необходимости переворачивать).

Ответ от Џна Аннэ-пэ[гуру]
С салом котлеты вкуснее, но не все любят жирное, а сочности можно добиться, добавив ложку густой сметаны, булку размочить в молоке, отжать, лук, яйцо, соль, перец, вкусные котлеты из трески

Ответ от Галина Михайловна[гуру]
много рецептов насоветовали. вместо сала можно добавить куриного мяса. лук в котлеты лучше спессеровать. а чтобы легко было формовать, обваливать котлетки в сухарях-поставьте готовую котлетную массу в холодильник на 1-1,5ч. чтобы немного застыла.

Ответ от Кисуня)[гуру]
чтобы сочные и не резиновые добавляют сало)
рыба любая-минтай, судак, щука, кета, сёмга, сом, треска...

Ответ от Елена Казак[гуру]
Даже классические рецептуры рыбных котлет предполагают при сухой (маложирной ) рыбе использхлвать жир-сало свиное. Можно добавить жир от курицы, но он не всегда есть под рукой. А лук в фарш добаить можно пассерованный, только не совсем пережаренный, а такой прозрачный, вкус котлет намного станет богаче.

Ответ от Ира[гуру]
я использую морскую рыбу, там костей меньше и соотвественно риска подавиться. хотя, говорят, что наивкуснейшие котлеты из сома. сало не использую, так как не могу себя заствить смешать мясо и рыбу. по моему, это несовместимо. чтобы плотнее были, добавляется хлеб, как и в мясные. размачивать его не надо. просто раскрошить в крошку и перемешать с фаршем. для фарша я в блендере в кашу перемалываю свежую морковку и свежую луковицу. ну и яйцо сырое естественно, соль, черный молотый перчик

Ответ от Svetlanka[гуру]
Я в рыбный фарш, в серединку всегда кладу маленький кусочек слив масла, котлетки очень сочными получаются... готовлю и из минтая, и из трески....

Ответ от Маргарита (злющая)[гуру]
Давайте так.. . Котлеты нужно делать с минимальным количеством отходов! Если возьмете треску, то голову, плавники и кости, после отделения филе, следует направить на бульон! Сало, свиное, ..Конечно! Оно не будет чувствоваться Но треть по массе надо добавтьь! Никогда не пробовали рыбу в беконе?? ? корни отсюда! Это суперский фарш, только если приготовлени самостоятельно! Туда же лук, перец и хлеб! Не для экономии, а для вкуса!

Ответ от Андрей Каркин[гуру]
Из второго пункта следует третий: сало для сочности. Плотность достигается панировочными сухарями или манкой. Из морской рыбы получатся жидковатые и будут разваливаться, речная - очень плотный вязкий фарш. В морскую добавьте манки. Сало в сухую рыбу. Лук репчатый, соль, черный молотый перец, желательно молотый кориандр.

Ответ от Валентина Гропянова[активный]
Рыбные котлеты можно делать из разной рыбы - и из речной и из морской. Из речной самые вкусные котлеты из щуки. Из минтая и хека котлеты тоже хорошие получаются, а сало нужно добавлять потому, что эта рыба довольно сухая и котлеты могут получиться жестковатыми и сухими, я обязательно добавляю в рыбный фарш майонез, а еще в любые котлеты / и рыбные и мясные/ добавляю в фарш холодное молоко и постепенно его перемешиваю, чтобы фарш получился пышнее, тогда котлеты сочные будут.

Ответ от Виктор Русский №2[гуру]
При добавлении сала котлеты получаются сочными

Ответ от Она такая же москвичка, как и я[гуру]
мы чаще всего делаем из горбуши и трески, рыбы сухие, добавляем жирную свинину и пережаренные на масле, чаще сливочном морковь и лук -это, чтобы убрать горчинку из рыбных котлет, потом через мясорубку, отбить, в холодильник на пол часа -час ,-и жарить.

Ответ от 3 ответа[гуру]