Автор МариКа задал вопрос в разделе Вторые блюда
А как вы готовите рыбные котлеты, чтобы получились пышными и сочными? и получил лучший ответ
Ответ от Александра Мигун[эксперт]
Чтобы рыбные котлеты получились сочными и пышными, к нежирной рыбе (треска, минтай, щука) обязательно добавляйте жир: свиной шпик, сливочное масло или плавленый сырок. Отличная замена хлебу — манная крупа, она впитывает лишнюю влагу и дает пышность. Если используете хлеб, лучше замачивать его в сливках. Пропустите филе с луком и жиром через мясорубку дважды. Добавьте соль, перец, можно щепотку сахара для баланса вкуса. Яйцо класть не обязательно. Отбейте фарш в миске, пока он не перестанет липнуть к рукам, и уберите в холодильник минимум на полчаса. Формируйте котлеты мокрыми руками, панируйте в муке или белых сухарях. Обжарьте на раскаленной сковороде до корочки, а затем для идеальной мягкости сложите в глубокую посуду, добавьте немного воды и сливочного масла и потомите под крышкой несколько минут.
Покупаю в ермоленских полцфабрикатах. Они и пышные и сочные и минимум затрат.
сало прокрутите туда кусочек.
Я добавляю сухой картофель, который надо разводить. Получается пышно и вкусно. Фарш всё равно получаетсяжидковат, поэтому сухая картошка, как раз в тему.
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ
Пропускаю через мясорубку рыбное филе (а можно мелко его порезать), лук, размоченную булочку и плавленный сырок . Солю и перчу по вкусу. Формирую котлетки, обваливаю их в белых сухарях и жарю в подсолнечном масле. Вместо булки можно положить пару ложек манной крупы, дать постоять и крупа разбухнет и вберет в себя лишнюю жидкость.
Сырок дает приятный привкус. Вкусно!
В филе тощей рыбы (щука, треска... ) добавляю сало или сл. масло, или пару сырков "Дружба", булку . замоченную в сливках и жар. овощи (морковь с луком )порезанные кое - как, а потом пару раз пропускаю в мясорубке. В холодильник на пол часа и отбиваю в миске, пока от рук не отстает. Панирую в муке. Яйцо не надо! . Соль, перец и наслаждайтесь похвалой родных!
Я в фарш кладу вместо хлеба - блинную муку, и еще добавляю 3 стол. ложки майонеза. Ну, и лук, разумеется, и пару яиц. Получается пышно и сочно. Фирменные рыбные котлеты у меня из одного морского языка и двух телапий.
перекрычиваю рыбку 2 раза добавляю хлеб моченый в молоке, картофель натерный на терке, лук, яйцо, если рыбы сухая то сало перекрученное
Готовлю котлеты исключительно из красной рыбы.
На одну рыбину 1,5 кг добавляю 300 грамм сала. Все перекручиваю на мясорубке вместе с большой головкой репчатого лука. Затем в фарш добавляю яйцо, немного сухого молока, молотые сухари, соль, перец и пучок измельченного зеленого лука! Хорошо вымешиваю и ставлю в холодильник на пару часиков. Затем раскаляю сковороду с маслом, формирую котлетки мокрой рукой, обваливаю в муке и обжариваю до румяной корочки.
Складываю в сотейник, подливаю чуток водички и масла со сковороды и в СВЧ на пять минут!
Рыбные котлеты.
1 кг хека, трески или спинки минтая, 2 луковицы, 150 г булки, 100 г свиного шпика, 1 яйцо, черный молотый перец, соль, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла.
Рыбу почистить, вымыть, отделить мясо от костей и кожи, пропустить через мясорубку вместе с луком, размоченной булкой, шпиком. Фарш посолить, посластить, поперчить, добавить яйцо, все тщательно перемешать, сформировать котлеты, обвалять их в муке, обжарить в масле до образования корочки. Переложить котлеты в глубокую посуду и полить соусом, приготовленным из муки и сливочного масла.
Как лучше сделать рыбные котлеты из горбуши?
Котлеты из горбуши
1 кг горбуши
2 луковицы
150-200 г свиного сала, или
подробнее...
Скажите, как правильно делать котлеты?
Чтобы правильно приготовить котлеты и обеспечить им максимальную сочность, важно уделить особое
подробнее...
из щуки рыбные котлетки делают? и что добавляется в фарш?
Лучше сделать фаршированную, но если хотите котлеты, тогда добавляем белый хлеб вымоченный в молоке
подробнее...
Что добавить в рыбные котлеты что бы не получались сухими
Чтобы рыбные котлеты не были сухими, берите свежую рыбу (это важнее сорта, будь то треска, минтай
подробнее...
Котлеты из сома хорошие получатся? Как лучше их приготовить?
Не надо ничего вымачивать! Филе сома прокрутите ч/з мясорубку, прокрутите также 100-150 г хлеба
подробнее...
Тема реферата: котлетная масса! Из чего приготовлено!
Котлетная история.
Ее Величество натуральная котлета, как и большинство шедевров европейской
подробнее...