Кумпяк в домашних условиях
Автор Наталия Шклярук задал вопрос в разделе Закуски и Салаты
Как приготовить Кумпяк ? и получил лучший ответ
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Покумпячить. Я лично делал так.
Бекон соленый кельтский
Для засола берут крупные куски свежей свинины – лопатку или окорок. Засол мяса идет 4 дня при 4°. Потом выньте мясо из рассола и дайте повисеть ему 2 недели в прохладном помещении, желательно при той же температуре. Бекон готов, но его качество улучшается, если он выдерживается до года. Этот традиционный кельтский засол свинины не требует копчения.
Типичный состав рассола на 10 кг свинины: 4 л воды (или 3 л воды и 1 л пива) , 600 г крупной соли, 400 г коричневый сахар, 50 г селитры, 1 лавровый лист, 10 измельченных ягод можжевельника, 10 дробленых горошин перца
кумпяк это просоленный вяленно сушенный кусок мяса.
значит солим -оставляем на день-два в холодильнике чтоб замариновался .
достать посыпать приправами
потом заварачиваем в марлю-обвязываем и вешаем сушиться. сначала в прохладном месте на балконе... .
а потом в тепле, в хорошем тепле.
например на кухне под потолок или у батареи, или вверху печи - чтоб было тепло ему и сухо
чтоб высох т. е вяленное получается
мы так домашнюю колбасу сушим
КУМПЯК
- Сырой, неприготовленный окорок, предназначенный для изготовления ветчины или буженины. Название употребляется в Белоруссии и у русских уроженцев Литвы и Латвии. Связано с литовским словом "кумпис" - окорок.
Кумпяк (окорок, kumpis)
Мясо натереть крупной солью, поместить в керамическую форму, поставить в холодильник для просаливания на 1-3 дня (переворачивая 2 раза в день) . Мясо обтереть, обсушить, обсыпать смесью молотого перца и кориандра, завернуть в марлю, обмотать кулинарной нитью, подвесить в сухом проветриваемом помещении на 2-3 дня (до образования сухой корочки) , затем перевесить в сухое прохладное место на 4-5 недель. Снять марлю, нарезать тонкими ломтиками, подавать как закуску.
кумпяк (белорусская сыровяленая свинина)
0,5-1 кг свиного окорока; 2-3 ст. л. чёрного перца; несколько горошин душистого перца; 2 ст. л. кориандра; 1 ст. л. тмина; можжевеловые ягоды; соль
Мясо натереть крупной солью, поместить в керамическую форму, поставить в холодильник для просаливания на 1-2 дня (переворачивая 2 раза в день) . Специи подсушить на сухой сковороде (кроме можжевеловых ягод) , растолочь в ступке. Мясо обтереть, обсыпать толчёными специями, завернуть в марлю, обмотать, подвесить в тени на сквозняке (или в духовке на 20С с включённым вентилятором) на 2-3 дня (до образования сухой корочки) , затем перевесить в сухое прохладное место на 4-5 недель. Снять марлю, нарезать тонкими ломтиками, подавать как закуску.
как сделать панчетту в домашних условиях и другие виды вяленого мяса
Свиная грудинка, соль морская, 1-2 ч. л. сахара, смесь итальянских трав, черный перец грубого
подробнее...