курица по еврейски

Ответ от Мурлыка[гуру]
Курочка по-еврейски
Курицу разрезаем на мелкие части, в утятницу наливаем растительное масло каждый кусочек курицы обваливаем в соленой муке и обжариваем в утятнице до золотистой корочки.
Полуготовое мясо вынимаем на тарелку, а в масле обжариваем много порезанного репчатого .лука - 2 средние головки примерно.
Когда лук будет золотистым, выкладываем обратно в утятницу курицу и заливаем водой так, чтобы курица вся была под водой. Солим, перчим, специи по вкусу, обязательно добавить красного молотого перца сверху. Тушить после закипания на медленном огне 1.5 часа. Курочку попробовать - она должна просто таять во рту и должна быть мягкой-мягкой и сама отставать от косточек.
Фаршированная курочка:
Нужна курочка с целенькой шкуркой. Кроме нее нам понадобятся куриные желудочки, печень и сердечки.
Берем курочку и аккуратно снимаем с нее кожицу. Перерезаем хвостовой хрящик и бережно стягиваем кожицу.
Отрезаем бедрышки, тоже выворачиваем их из кожицы и обрезаем в районе хрящей, но так чтобы у нас осталась целой ножка. Дальше обрезаем крылья у самой тушки и снимаем кожу дальше.
Потрошки меленько режем, добавляем много лука, соль, перец и немного муки, все перемешиваем и засовываем в курочку. Красиво зашиваем животик, придавая курочке прежнюю фигуру. Опускаем курочку в кипяток и варим на среднем огне, примерно час.
И так! Что мы имеем? Мы имеем фаршированную курочку, куриные кости на бульон и грудинку, из которой у нас получится 4 отличных шницеля.
Можно сделать другую начинку:
Шампиньоны моем, режем обжариваем. На терке или мясорубке измельчаем два стакана орешков кешью. До состояния практически муки. Со скелета курочки срезаем все мясо. Измельчаем и обжариваем на горячей сковороде в течении 4-5 минут – пока мясо не побелеет. Снимаем и перемешиваем с грибами и орехами. Жарим тонкие блинчики. Куриное мясо с грибами и орехами солим и перчим по вкусу. Выкладываем начинку на блинчик и заворачиваем это все в трубочку. И этими трубочками набиваем куриную кожу. Получаем курицу, набитую блинами. Ставим ее в разогретую духовку на 15 мин.
ФАРШИРОВАННЫЕ ШЕЙКИ
- Шкурку от шейки гуся, утки, курицы или индюшки
- лук - 2 шт
- жир с птицы
- 3-4 куриные печенки
- муки 1 ст. л.
- манки 1 ст. л.
- морковь 1 шт
Хорошо промытые шейки зашить с одного конца
Делаем фарш:
Мелко нарезанную луковицу поджарить вместе с жиром от птицы, и порубленной печёнкой, затем смешать в чашке муку с манкой, добавить к печени с луком, этим нафаршировать шейку.
Фарш накладывать не плотно, не утрамбовывать, так как он потом разбухнет.
Зашить, обжарить с двух сторон на растительном масле по 2 минуты каждую.
Поджарить в глубокой сковороде вторую луковицу и мелко натертую морковь, положить поверх шейки, посолить, поперчить, добавить немного воды и тушить минут 30 под крышкой, а можно и в духовке.