лабскаус

Ответ от *@ Екатерина @ *[гуру]
Название происходит от английского lobs-cou(r)se, что значит - блюдо для крепких мужчин.
Это матроская еда, такой густой суп, что называется: в одном горшке. Hабор продуктов для него имелся на любом корабле всегда. Блюдо так нравилось просоленным морским волкам, что они стали готовить его и на суше. Дальше супец разошелся вдоль всего побережья Северного моря. Почему название английское - не знаю, да и немцы не знают сами, но клянутся, что это они изобрели Лабскаус! Вот и ВЫХОДИТ, ЧТО
Старинное блюдо моряков лабскаус (labskaus)- густой суп-пюре рассольник из солонины, картофеля, маринованной свеклы, яичницы, лука и соленых огурцов. Его рецепту более двухсот лет. Впрочем, солонину сейчас довольно успешно заменяют рыбой. Весь смак, однако, в солонине и в ягодах можжевельника, с которыми она засаливается.
Сначала ставим варить свеклу, потому-что она требует минут 50-60 варки. Наливаем к ней чуть уксуса, чтобы не потеряла цвет, прикрываем крышкой и пусть она себе сама булькает. Чистим картофель, режем на 4 части и варим в кипятке с лавром 20 минут. Разогреваем 1,5 ст. л. масла в сковородке, кидаем лук и жарим до стеклянности продукта. Добавляем тушенку и жарим еще 5 - 10 минут, пока не выкипит жидкость.
В это время смотрим картоху: если готово, то сливаем воду, лавр выбрасываем вон и начинаем понемногу добавлять молоко и давить картошку. Приправляем солью, перцем, тимьяном и мускатом. До полной гладкости картофеля не мучаемся, не думаю, что у голодных матросов хватало терпения растирать все в пыль. Добавить лучше сразу все молоко, потому-что кастрюльку нужно будет поставить снова на самый маленький огонь до готовности всего блюда. По-консистенции суп должен быть очень густым и по тарелке не расстекаться. На вид это похоже на жидковатое картофельное пюре, но если называется суп, пусть будет суп.
Добавим нашу луково-мясную зажарку к картохе и держим на маленьком огне, перемешивая временами. Пора проверить свеколку, потыкаем в нее ножиком. Если мягкая - сливаем, обливаем холодной водой и снимаем шкурку или что там у нее. Нарезаем мелко-мелко кубичками и вмешиваем к картошке. Туда же вливаем лимонный сок, ну, или маринад с огурцов.
Берем ту же сковороду и расстапливаем оставшееся масло. Жарим яишенку-глазунью. В это время сворачиваем рулетиками селедку и нарезаем огурцы дольками или кружками, а то и веерочками. Чтоб красивше было! Так вот, выкладываем картофельную массу на тарелку, сверху кладем глазунью, по бокам огурчики и селедку.
Не знаю точно, что там пили фризские моряки, может и ром! Но как-то в моем представлении, к селедке и свекле больше подойдет шнапс или водка. *Лабскаус по-фризски: огурцы и сельдь нарезают кубиками и вмешивают в пюре.
Источник: