Автор Volfiel задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
как правильно варится лагман с разу с лапшой или лапшу все таки лучше варить отдельно и получил лучший ответ
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Правильно готовить лагман с лапшой, причем грамматически верный вариант написания — именно лапшой, а не лапшей. Варить её нужно строго отдельно от мясо-овощной части, которая называется ваджа или кайла. Сначала отдельно замешивают, раскатывают и отваривают лапшу. В уйгурской традиции её варят в кипящей воде около минуты, затем раскладывают по глубоким чашам, заливают кипятком и тут же откидывают на дуршлаг. Воду, в которой варилась лапша, не выливают, а подают перед едой в пиалах, чтобы разбудить желудок. Ваджу тушат отдельно в казане. При подаче слои соединяют в глубокой касе: выкладывают лапшу, сверху поливают горячей ваджой, посыпают свежей кинзой и укропом. Варить лапшу прямо в густом соусе нельзя, иначе она разварится и превратит блюдо в кашу, что полностью искажает настоящий вкус лагмана.
Я готовил так
Лапша---отдельно!!!
Лапша отдельно варится.
Отдельно конечно
Лагман меня научил готовить наш друг, уйгур по национальности.. У него, конечно, была "тянутая" лапша, но мы спагетти используем.. Теперь лагман - одно из любимых блюд в нашей семье!
Мясо мелко нарезать. Баклажаны и перец режем кубиками, лук - полукольцами, помидоры режу мелко, чеснок через пресс. На раст масле хорошенько обжарить мясо + лук, чеснок и помидоры.. Также добавляю порезанную кубиками зеленую редьку (маргиланскую) .Узбеки ее везде используют, а у нас почему-то только в салаты. Добавить остальные овощи, специи (соль, перец, лавр лист) , потушить с полчаса (при необходимости добавить водички).. Подлива готова... Отварить лапшу (я использовала спагетти, но теперь появилась в продаже лапша для лагмана) ,промыть в холодной воде. Лапшу обдать кипятком. В кассушку (тарелку) положить лапшу-подливу-лапшу-подливу-зелень, можно чуть уксуса .
Рецепт лазы к лагманчику (острая приправа из чеснока и перца) : неск зубчиков чеснока (через пресс) ,красный острый перец, раст масло. Перец кладем на чеснок и заливаем кипящим раст маслом, перемешиваем!
Узбекский вариант- резаная лапша. Раскатывают пласт теста, сворачивают и нарезают. Уйгурский же из куска теста с помощью масла растягивают лапшу. Варят в кипящей воде примерно минуту, раскладывают по глубоким чашкам и оставляют, перед подачей в чашку наливают кипяток и тут же откидывают на друшлаг, лапшу возврашают в чашку и добавляют подливу. Воду, в которой варили лапшу не выливают, её подают перед лапшой в пиалах, как говорят узбеки и уйгуры, для того чтобы "разбудить" желудок.
как готовить суп если есть несколько куриных бедрышек и лапша, поподробней пожалуйста!
Ингредиенты:
4 порции
1 кг куриных бедрышек
500 г моркови, нарезанной
подробнее...
помогите !моему сыну задали домашнее задание.вопрос -назовите блюдо,фрукт,или любая еда на букву Ц и Ю. к примеру Ш-шаш
Ц - цукаты, цуккини, цитрус, цедра, цинамон (корица) , цимес (блюдо) , цыпленок "табака",
Ю -
подробнее...
подскажите рецепт супчика китайского с креветками и лапшой! ! Огромное спасибо!
Порций: 4
Что нужно:
Для заправки:
2,5 л воды
100 г белокочанной капусты
100
подробнее...
Где в Москве можно купить глутамат натрия? Или под какими еще названиями или в каких специях его можно найти?
В чистом виде видел только в магазинчиках, где торгуют всякими киайскими товарами-палочками. чаем,
подробнее...
Где в Москве поесть китайской лапши в коробочке? Или купить уже готовой?
Пожалуйста:
Китайская лапша WOK в коробочке
Зачастую китайскую лапшу заказывают,
подробнее...
сколько калории в заваренной пачке лапши типа"роллтон"?
На пачке написано, калорийность от добавления воды не изменяется, вода калорий не имеет. Так что
подробнее...
Я-девственник в 40 лет! Это хорошо или плохо?
Быть девственником в 40 лет — это не хорошо и не плохо, это просто особенность вашей жизненной
подробнее...
как варить суп из китайской рисовой лапши?
Томатный суп: Картофель - 4 шт., помидор - 6 шт., болгарский перец - 1 шт., лук - 1 шт. , морковь -
подробнее...