луковый пирог рецепт классический

Ответ от Алекса[эксперт]
ссылка
Здесь 34 рецепта луковых пирогов, так как они различаются по количеству начинки и тесту, выбирайте, какой понравится =)

Ответ от Ўк.[гуру]
Тесто: 150 г. сливочного масла порубить с 1,5 ст. муки, добавить 2 ст. ложки сметаны. Вымесить тесто, выложить в форму. Сделать начинку: 600 г. лука полукольцами обжарить на растительном масле, в конце добавить соль-перец. На тесто выложить начинку, залить соусом: взбить с солью 4 яйца, добавить 200 г сметаны, щепотку соды, соль-перец. Выпекать 30-40 минут при 180-200 градусах.

Ответ от Григорий Иоселиани[гуру]
Киш с пореем (Quiche aux poireaux)
Просеянную муку смешать лопаткой с замороженным и наструганным маслом, посолить, добавить желток и 2-3 ст. л. ледяной воды. Вымесить до однородности, стараясь как можно меньше месить тесто руками, завернуть в плёнку, убрать в холодильник на 1 час. Лук нарезать поперёк, пассировать с маслом на малом огне до мягкости. Яйца взбить, влить сливки, всыпать тёртый сыр, посолить, добавить мускатный орех, обжаренный лук, хорошо перемешать. В форму для пирога выложить раскатанный пласт теста диаметром чуть больше формы, сформировать бортики, лишнее тесто отрезать, дно из теста наколоть вилкой, запечь в духовке до полуготовности в течении 15 минут при температуре 200°C. Выложить начинку, выпекать при той же температуре в течение 20-30 минут до подрумянивания начинки. Вынуть, дать остыть, нарезать, подавать.
1 ст. муки; 100 г. сливочного масла; 3-4 стебля лука порея (белая часть) ; 200 мл жирных сливок; 100 г сыра грюйер; 3 яйца + 1 желток; соль, мускатный орех

Ответ от Sheyris[эксперт]
Луковый пирог (Французская кухня)
Для пирога на 6–8 человек
Для теста
Пшеничная мука 1 стакан
Соль 0,25 ч. ложки
Сливочное масло 125 гр
Сметана 3 ст. ложки
Для начинки
Сливочное масло 3 ст. ложки
Репчатый лук, нарезанный очень тонкими кружками 1 кг
Соль 1,5 ч. ложки
Сахар 0,5 ч. ложки
Свежемолотый черный перец 0,5 ч. ложки
Яйца 4 шт.
Сметана 1,5 стакана
Красный перец щепотка
Мускатный орех 0,1 ч. ложка
Муку, 0,25 чайной ложки соли и 125 г сливочного масла положить в блюдо и замесить руками. Добавить 3 ст. ложки сметаны. Месить до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к стенкам блюда. Скатать тесто в комок и положить в холодильник на 3 часа. Охлаждённое тесто раскатать на слегка посыпанной мукой доске в круг и загнуть края.
Смешать лук с 1 чайной ложкой соли, сахаром и черным перцем и обжарить в сливочном масле так, чтобы лук стал мягким, но не успел еще подрумяниться. Яйца, 1,5 стакана сметаны, 0,5 чайной ложки соли, красный перец и мускатный орех взбить и смешать с луком. Выложить на тесто, которое затем поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 175 °C) духовку на 35 мин или оставить его там до тех пор, пока оно не подрумянится. Подавать к столу горячим.
Из книги Рецепты французской кухни (1968 г.).

Ответ от 3 ответа[гуру]