Автор Марина Крюкова задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Хочу найти рецепт манной запеканки, как в садике давали с киселем вишневым. Поделитесь? и получил лучший ответ
Ответ от Tatyana Я[гуру]
Способ приготовления:
Крупу манную засыпают в кипящую смесь воды и молока и варят при непрерывном помешивании в течение 20 мин. Соль поваренную добавляют за 5-10 мин до окончания варки каши.
В кашу, охлажденную до температуры от 60 до 700С, добавляют растертые с сахаром-песком яичные желтки, масло сливочное, тщательно вымешивают массу, вводят в нее взбитые в густую пену яичные белки. Затем массу выкладывают ровным слоем толщиной от 4 до 5 см в порционные формочки или сковороды, смазанные маслом сливочным и посыпанные сухарями. Поверхность покрывают смесью яиц куриных сырых со сметаной и запекают в духовом шкафу при температуре от 2500С до 2800С в течение 15-25 мин до достижения температуры внутри продукта не ниже 800С и образования на его поверхности румяной корочки.
Требования: Консистенция однородная. Вкус и запах свойственные набо-ру продуктов
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 73
Пудинг манный
Наименование продуктаРасход продукта на 1 изд.
Вес брутто, гВес нетто, г
Крупа манная25,525,5
Молоко стерилизованное 3,2 %
жирности витаминизированное25,025,0
Вода питьевая57,557,5
Сахар-песок5,05,0
Яйцо куриное диетическое0,2510,0
Масло сливочное несоленое5,05,0
Сметана 10% жирности3,03,0
Сухари панировочные3,03,0
Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия0,250,25
Выход 100
В 100 г данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
БелкиЖирыУглеводыСаMgPFe
4,335,4422,1042,539,1561,220,52
Витамины мг. Энергетическая
AB1B2PPCценность (ккал)
0,0820,030,080,300,08157,22
Источник: Методические указания г. Москвы разработаны коллективом авторов: Конь И. Я. (ГУ НИИ питания РАМН);