маринад для дикой утки

Ответ от Ўлия Вдовиченко[гуру]
Смотрите
Рецепты охотничьей кухни - ВОДОПЛАВАЮЩАЯ И БОЛОТНАЯ ДИЧЬ
ссылка
Там есть советы по кулинарному использованию отдельных видов добытых на охоте птиц. А также подборка рецептов блюд из дикой утки:
ДИКАЯ УТКА С ГРИБНЫМ СОУСОМ
ДИКАЯ УТКА ЖАРЕНАЯ (три способа! )
ЖАРЕНАЯ УТКА С ЭСТРАГОНОМ
ЖАРЕНАЯ ДИКАЯ УТКА С ГРИБАМИ, ЭСТРАГОНОМ
ДИКАЯ УТКА ТУШЕНАЯ
ЖАРКОЕ ИЗ ДИКОЙ УТКИ
СУП И ЖАРКОЕ ИЗ ДИКИХ УТОК С ЛУКОМ И ПОМИДОРАМИ
УТКА С КАПУСТОЙ
и еще много других интересных рецептов.
Дикая утка в пикантном соусе
ссылка
Посмотрите также подборку рецептов из дикой утки на форуме:
Дикая утка в вине, дикая утка для гурманов, дикая утка фаршированная. . Читать невозможно - слюнки текут! 🙂

Во многих рецептах встречается совет перед приготовлением выдержать утку несколько часов в маринаде. Вот его рецепты:
2 стакана уксуса, 2 стакана воды, по 1 корню моркови и петрушки, 2 лавровых листа, 10 зерен перца, 3-4 гвоздички, соль.
Подготовленную тушку выдержать в маринаде 10 часов или прокипятить в нем 1 раз.
1 стакан воды, 1 стакан фруктового уксуса, сухого вина, разведенного лимонного сока или разведенного столового уксуса, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1 мелко нарезанная луковица среднего размера, 1 мелко нарезанная морковь, лавровый лист, по 1 ч. ложке мелко нарезанного укропа, сельдерея, петрушки. Все смешать, довести до кипения и кипятить 5 минут. Охладить.
Залить маринадом мясо и мариновать несколько часов в прохладном месте.
В качестве маринада можно использовать смесь овощных и фруктовых соков, разведенных паст (алычовая, кизиловая, томатная) . Вместо маринада утку также выдерживают в белом вине или применяют смесь специй (см. об этом в конкретных рецептах) .

Приятного аппетита!