Автор Елена Пономарёва задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
напишите рецепт приготовления блюда чак-чак? и получил лучший ответ
Ответ от For_liliy[гуру]
Чак-чак 6 яиц, 300 гр. меда, 1 стакан сахара, мука, 1/2 кг орехов, жир. Тесто, как на пельмени, раскатать в жгут и нарезать на мелкие шарики, величиной в кедровый орех, положить в кипящий жир, жарить до золотистого цвета. Прожаренные шарики выложить на блюдо, залить расплавленным сахаром с медом, добавить орехи, придать нужную форму. -------------------------Чак-чак (жареная обсахаренная лапша) 1 кг муки, 10 яиц, 1/2 чайной ложки соли, 1 стол. ложка спирта, водки или коньяка, 1 кг меда, 1 стакан сахара; для фритюра - 1.5 кг топленого масла. Взбить яйца, посолить и замесить тесто. В тесто добавить 1 стол. ложку спирта, водки или коньяка. Завернуть тесто в салфетку и дать полежать. Через несколько минут раскатать его толщиной не более 2 мм, разрезать на полоски шириной 2-3 см и нарезать лапшу, затем обжарить ее во фритюре. Жареную лапшу разложить, чтобы она остыла. В другой посуде растопить мед, добавить в него сахарный песок и помешивать до тех пор, пока сахар не растает. По готовности посуду снять с огня и в еще горячий мед всыпать лапшу, перемешать. Полученную массу положить в глубокие тарелки, смазанные маслом и хорошо спрессовать руками (ладони предварительно смочить холодной водой, чтобы их не жгло и к ним не прилипала лапша) . Готовому блюду дать остыть. При подаче на стол порезать на кусочки. ---------------Чак-чак 2 Взять 3 яйца, щепоть соли, 1 ложки водки или коньяка, 300 гр. муки и круто, без воды замесить тесто. Расскатать тонко и нарезать полоски шириной 3 см. Обжарить во фритюре. В кастрюле с толстыми стенками растопить 3 ложки меда, добавить 2 ложки сахарного песка и мешать на огне до растворения, снять с огня и всыпать остывшие обжаренные полоски, перемешать, для вкусноты всыпать очищенные резанные грецкие орехи. Затем выложить в глубокую тарелку смазанную маслом и хорошо спресовать мокрыми (чтобы не обжечься) ладонями, сформировав горку. Хорошо остудить и нарезать на крупные куски. ---------------------Чэк-чэк (старинные способы) 1 способ. Для приготовления чэк-чэка применялся глубокий чугунный котел (казан) . Чэк-чэк жарился в обильном жире, а тесто приготовлялось жидкое. Брали его ложкой, а другой ложкой отделяли мелкие кусочки и сбрасывали в кипящий жир. Это делали несколько человек. А в остальном чэк-чэк готовили так же, как предусмотрено в рецептуре, но при этом способе не применяли молоко, а муки брали на 25-30% меньше. Чэк-чэк получался очень пышным, но время приготовления удлинялось. 2 способ. Тесто делали немного круче, раскатывали как лапшу, резали полосами шириной в 4 см. Затем несколько человек отрывали руками мелкие кусочки и бросали в кипящий жир. При этом способе муки берется на 20-25% больше, чем в первом. 3 cпособ. Берутся яйца, мука, соль и замешивается тесто (без воды и молока) . Оно не должно приставать к рукам и должно быть более крутым, чем в предыдущих способах. Тесто разделывают на куски весом 50-60 г. Затем раскатывают тонкий длинный жгут, так чтобы при нарезке получились шарики в виде мелкого горошка, которые жарят во фритюре, поливают медом, перемешивают и укладывают на маленький поднос тонким слоем (примерно в два пальца) . Остывший чэк-чэк нарезается квадратиками, укладывается в вазу горкой и подается к чаю.
ЧАК-ЧАК (восточные сладости) Продукты:Для теста: 2,5 ст муки, 2 яйца, 3 ст ложки молока, 1 ч ложка сахара, 2 ч ложки соли, топленое масло для фритюра. Для сиропа: 1 ст меда, 0,5 ст сахара. Инсктрукции:Муку просеять горкой в миску, сделать углубление, вбить в него яйца, влить молоко, всыпать сахар и соль и замесить крутое тесто. Разделить его на части, скатать из них тонкие жгуты, нарезать их небольшими кусочками и сформировать шарики. В сотейнике хорошо разогреть масло, опустить в него шарики и, непрерывно помешивая, обжарить их до легкого золотистого оттенка. Готовые изделия вынуть шумовкой на сито, чтобы стек лишний жир, а потом выложить в глубокую тарелку или блюдо, залить медовым сиропом, перемешать, охладить и подать к столу. Приготовление сиропа: в миску положить мед и сахар и, помешивая, варить на медленном огне до пробы на мягкий шарик (если небольшое количество сиропа опустить в холодную воду, то из него можно скатать пальцами мягкий комочек).
ЧАК-ЧАКДля теста: 500 г муки, 5 яиц, 3-4 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сливочногомасла, 1 ст. ложка водки, 2 куска сахара, соль.Растереть желтки с сахаром и маслом добела, посолить, добавить отдельно взбитыебелки, молоко, перемешать и замесить крутое тесто. Тесто завернуть во влажнуюсалфетку, дать вылежаться 15 мин, раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, нарезатькусочками 0,5х2.5 см.Для фритюра: 0,75-1 кг сливочного масла.Масло хорошо нагреть и обжарить в нем кусочки теста до светло-желтого цвета.Обжаренный чак-чак выложить на сито, чтобы дать стечь маслу.Для сиропа: 500 г меда, 0,5 стакана сахарного песку, 0,5 стакана мака, 0,5стакана любых орехов.Орехи обварить кипятком, снять кожуру и крупно порубить. Мак залить кипятком на3 мин, слегка потолочь и перемешать с орехами. Мед с сахарным песком уварить допробы на полутвердый шарик, периодически снимая пену.Сироп снять с огня, засыпать в него обжаренное тесто и орехово-маковую смесь,перемешать и выложить на смазанный маслом противень слоем 1 см. Остудить инарезать ромбиками. орехи и мак-не обязательны, это праздничный вариант. .
3-4 Яйца взбиваете с соль ( чуть-чуть) можно добавить ложку сметаны и потом добавляя муку замесить тесто, как на хворост. Раскатать, порезать и жаритьна растительном масле. Потом нагреть мед и сахар пополам, чтобы сахар растворился. Залить им жаренные палочки и уложить на тарелку.
У меня есть книжечка. Ей 28 лет. Блюда Башкирской национальной кухни Башкирского издательства ЧАК-ЧАКмука 427 гЯйцо 5 штсоль 2гсода чайная 0,15гсметана 10гДля сиропасахар-250гмед -133гвода 54гДля жарениямасло топленое 330гЯйца размешать с солью, содой, сметаной и согреть до темп. 30градусов. Затем всыпать просеянную муку высшего сорта и вымешивать 30-40 минут до появления пузырьков. Тесто накрыть влажной салфеткой и выдержать около часа. Тесто д. б. мягче, чем на пельмени. Раскатать толщиной 5 мм, нарезать полосками шириной 2 см, потом каждую полоску разрез. на кусочки толщиной 5 мм. Чтобы не слиплись, пересыпать мукой. Масло разогреть до темп. 110 град. (до появления легких пузырьков) Если выше, то орешки растрескиваются, ниже-впит. жир. Кладут в масло орешки и жарят, постеп. повыш. температуру. Готовые орешки д. сохранять свою форму, иметь матовую поверхность, золотистый цвет. Непрожаренные орешки опадают на глазах, имеют цвет сырого теста. Готовый чак-чак заливают готовым сиропом, придают форму пирамиды. Сироп готовят след. обр.: сахар заливают водой и растворяют на огне, при помешивании доводят до кипения, добавляют мед. Варят 1-2 часа, в зависимости от количества сиропа. Он считается готовым, если его капля не растекается на гладкой поверхности.
Я по сайтам не лазила, но мама делает так (сама, к сожалению, так и не добралась при всей моей любви ко всякого рода стряпне) . Тесто на яйцах и муке (яиц штук 6 как минимум, муки столько. чтоб тесто мягким было) . Да, и подсолить надо яйца и взбить чуть. Раскатать. Толщина - произвольная, но при жарке тесто увеличивается в обьеме. Я как-то ела чак-чак по виду как лапша. Так что как минимум мм 3-4. Нарезать на полоски, потом - как на лапшу, но чуть потолще. Фу, такая инструкция для блондинок получается.. . Жарить во фритюре. Полить сиропом, сваренном из меда, чуть воды и сахара. Но мне больше нравится баурсак - такие мягкие и сочные пышечки, словами не передать, но там особое мастерство требуется...