Из чего делают черный хлеб
Автор Катя Маркина задал вопрос в разделе Первые блюда
Из какой муки делают черный хлеб? и получил лучший ответ
Ответ от Елена потапова[гуру]
мука ржаная. из ржи.
Ответ от Milana Antoniadi[гуру]
Ржаной.
Ржаной.
Ответ от Ѕаммер[гуру]
Из рожи.
Из рожи.
Ответ от Валя Царук[гуру]
из афроамериканской конечно!
из афроамериканской конечно!
Ответ от Екатерина Вейнгерова[гуру]
чаще все-таки добавляют смесь ржаной и пшеничной. Но только этого не достаточно. Получится серый хлеб. Еще добавляют патоку и солодовый экстракт
чаще все-таки добавляют смесь ржаной и пшеничной. Но только этого не достаточно. Получится серый хлеб. Еще добавляют патоку и солодовый экстракт
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Любой хлеб в своей основе содержит пшеничную муку. Ржаной хлеб кроме того содержит еще и ржаную муку. Темный цвет ржаного хлеба не ото ржи, дающей серый мякиш, а от черной патоки, добавляемой в черный хлеб.
Любой хлеб в своей основе содержит пшеничную муку. Ржаной хлеб кроме того содержит еще и ржаную муку. Темный цвет ржаного хлеба не ото ржи, дающей серый мякиш, а от черной патоки, добавляемой в черный хлеб.
Ответ от Kyle Price[новичек]
Правильно-ИЗ РОЖИ!!!
Правильно-ИЗ РОЖИ!!!
Ответ от Ирина Медведева[гуру]
Ржаная! Ржано́й хлеб — вид хлеба: пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхлённого посредством закваски теста, приготовленного из ржаной муки, воды и соли. Ржаной хлеб называют в народе «чёрным». Сорта ржаного хлеба: из сеяной муки, из обдирной муки, житный, простой, заварной, московский и др. Один из наиболее известных — «Бородинский». Особенности приготовления
Тесто приготовляется с внесением возбудителей брожения: в отличие от пшеничного теста, в которое вносят прессованные, жидкие или сухие дрожжи, в ржаное тесто вносят закваску. Спиртовое и кислотное брожения, протекающие в тесте, обеспечивают его разрыхление. Технологические свойства ржаной муки обусловливают более высокие кислотность и влажность теста и хлеба по сравнению с пшеничным. Кислый вкус закваски и хлеба на её основе происходит не от дрожжей, а от молочнокислых бактерий, с которыми дрожжи живут в симбиозе. Разделка теста при выработке изделий из пшеничной муки состоит из операций деления, кругления, промежуточной расстойки в течение нескольких минут (происходят рассасывание внутреннего напряжении в тесте и частичное восстановление его структуры) , формовки и окончательной расстойки. Для теста из ржаной муки разделка ограничивается делением, формовкой и окончательной расстойкой. Окончательная расстойка кусков теста сопровождается бродильным процессом (что позволяет получить хлеб с хорошо разрыхлённым мякишем). Её длительность колеблется в широких пределах (от 25 до 120 мин). О готовности кусков теста судят по увеличению их объёма, разрыхлённости и упругости. Биологическая ценность
Ржаной хлеб содержит 40 — 45 % углеводов. Он немного менее калорийный, чем пшеничный — 200 ккал на 100 граммов. Биологическая полноценность ржаного хлеба (по витаминам, аминокислотам) выше, чем пшеничного, однако он хуже усваивается. Из-за повышенной кислотности (7-12 градусов) , защищающей от возникновения плесени и разрушительных процессов, ржаной хлеб не рекомендуется людям с повышенной кислотностью кишечника, страдающих язвенными болезнями. Хлеб, по содержанию состоящий на 100 % изо ржи, действительно слишком тяжел для ежедневного потребления. Оптимальный вариант: рожь 80-85 % и пшеница 15-25 % [1]. Людям, склонным к полноте, желательно ограничивать потребление из-за большого содержания углеводов. Восприятие обществом
На протяжении поколений белый хлеб считался предпочтительным для богатых, тогда как беднота ела серый и чёрный (ржаной) хлеб. В России сегодня потребление ржаного хлеба составляет около 10 % от общего потребления, хотя в начале XX века доля хлебобулочных изделий из ржаной муки превышала 60 % Рецепт приготовления
Исходные продукты: 2 кг ржаной муки, 1,3 л воды, так как соотношение воды к пшеничной муке 0.6 к 1, а к ржаной 0.65 к 1, 50 г дрожжей, 40 г соли.
Для ржаного хлеба первое дело — закваска, делают ее за сутки до выпечки: дрожжи разводят небольшим количеством теплой воды и всыпают 100 г ржаной муки, замешивают и ставят в теплое место.
Через сутки закваску разводят теплой водой и размешивают.
Потом выливают в квашню (специальную кадку) теплую воду, разведенную закваску всыпают треть ржаной муки, быстро перемешивают, разравнивают поверхность, присыпают мукой и снова ставят в теплое место.
Через 12-14 часов добавляют соль, всю оставшуюся муку, тщательно вымешивают и ставят в тепло. Чтобы проверить, вызрело ли тесто, надо пальцем сделать в нем ямку — если тесто готово, оно начнет медленно подниматься и выровняется.
Затем тесто следует «подкатать» : положить в широкую деревянную или эмалированную чашку и хорошо выкатать в ней, подбрасывая.
Печь должна быть хорошо протопленной.
Каравай нужно выпекать 2-2,5 часа.
Ржаная! Ржано́й хлеб — вид хлеба: пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхлённого посредством закваски теста, приготовленного из ржаной муки, воды и соли. Ржаной хлеб называют в народе «чёрным». Сорта ржаного хлеба: из сеяной муки, из обдирной муки, житный, простой, заварной, московский и др. Один из наиболее известных — «Бородинский». Особенности приготовления
Тесто приготовляется с внесением возбудителей брожения: в отличие от пшеничного теста, в которое вносят прессованные, жидкие или сухие дрожжи, в ржаное тесто вносят закваску. Спиртовое и кислотное брожения, протекающие в тесте, обеспечивают его разрыхление. Технологические свойства ржаной муки обусловливают более высокие кислотность и влажность теста и хлеба по сравнению с пшеничным. Кислый вкус закваски и хлеба на её основе происходит не от дрожжей, а от молочнокислых бактерий, с которыми дрожжи живут в симбиозе. Разделка теста при выработке изделий из пшеничной муки состоит из операций деления, кругления, промежуточной расстойки в течение нескольких минут (происходят рассасывание внутреннего напряжении в тесте и частичное восстановление его структуры) , формовки и окончательной расстойки. Для теста из ржаной муки разделка ограничивается делением, формовкой и окончательной расстойкой. Окончательная расстойка кусков теста сопровождается бродильным процессом (что позволяет получить хлеб с хорошо разрыхлённым мякишем). Её длительность колеблется в широких пределах (от 25 до 120 мин). О готовности кусков теста судят по увеличению их объёма, разрыхлённости и упругости. Биологическая ценность
Ржаной хлеб содержит 40 — 45 % углеводов. Он немного менее калорийный, чем пшеничный — 200 ккал на 100 граммов. Биологическая полноценность ржаного хлеба (по витаминам, аминокислотам) выше, чем пшеничного, однако он хуже усваивается. Из-за повышенной кислотности (7-12 градусов) , защищающей от возникновения плесени и разрушительных процессов, ржаной хлеб не рекомендуется людям с повышенной кислотностью кишечника, страдающих язвенными болезнями. Хлеб, по содержанию состоящий на 100 % изо ржи, действительно слишком тяжел для ежедневного потребления. Оптимальный вариант: рожь 80-85 % и пшеница 15-25 % [1]. Людям, склонным к полноте, желательно ограничивать потребление из-за большого содержания углеводов. Восприятие обществом
На протяжении поколений белый хлеб считался предпочтительным для богатых, тогда как беднота ела серый и чёрный (ржаной) хлеб. В России сегодня потребление ржаного хлеба составляет около 10 % от общего потребления, хотя в начале XX века доля хлебобулочных изделий из ржаной муки превышала 60 % Рецепт приготовления
Исходные продукты: 2 кг ржаной муки, 1,3 л воды, так как соотношение воды к пшеничной муке 0.6 к 1, а к ржаной 0.65 к 1, 50 г дрожжей, 40 г соли.
Для ржаного хлеба первое дело — закваска, делают ее за сутки до выпечки: дрожжи разводят небольшим количеством теплой воды и всыпают 100 г ржаной муки, замешивают и ставят в теплое место.
Через сутки закваску разводят теплой водой и размешивают.
Потом выливают в квашню (специальную кадку) теплую воду, разведенную закваску всыпают треть ржаной муки, быстро перемешивают, разравнивают поверхность, присыпают мукой и снова ставят в теплое место.
Через 12-14 часов добавляют соль, всю оставшуюся муку, тщательно вымешивают и ставят в тепло. Чтобы проверить, вызрело ли тесто, надо пальцем сделать в нем ямку — если тесто готово, оно начнет медленно подниматься и выровняется.
Затем тесто следует «подкатать» : положить в широкую деревянную или эмалированную чашку и хорошо выкатать в ней, подбрасывая.
Печь должна быть хорошо протопленной.
Каравай нужно выпекать 2-2,5 часа.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Из какой муки делают черный хлеб?
Из чего можно сделать КАНАПЕ???
КАНАПЕ С ЛОСОСЕМ
Проведите больше времени с друзьями, нежели стоя на кухне перед большим
подробнее...
спросили в Квас Бочонок
Из чего делают настоящий русский квас?
Русский квас (старинный рецепт)
Замешать из солода и муки с 3 литрами горячей воды тесто
подробнее...
Из чего делают настоящий русский квас?
Русский квас (старинный рецепт)
Замешать из солода и муки с 3 литрами горячей воды тесто
подробнее...
спросили в 1874 год
Что такое галеты? И из чего они делаются?
Галеты - редкое по своим свойствам печенье, способное сохранять свежесть и первозданное качество до
подробнее...
Что такое галеты? И из чего они делаются?
Галеты - редкое по своим свойствам печенье, способное сохранять свежесть и первозданное качество до
подробнее...
напишите пожалуйста, как готовить канапе. с чем?
Канапе - это малюсенькие бутерброды на один укус, вернее, чтоб за один раз в рот положить!
И
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
спросили в Сардиния
Канапэ. Из чего можно сделать?
Канапе с курицей
Требуется:
- хлеб пшеничный - 100г
- филе курицы - 100г
- майонез -
подробнее...
Канапэ. Из чего можно сделать?
Канапе с курицей
Требуется:
- хлеб пшеничный - 100г
- филе курицы - 100г
- майонез -
подробнее...
как готовить Фондю?
Ф О Н Д Ю ( с грушами в сиропе )
Ингредиенты: На 4-6 порций:
200 г горького шоколада
75 мл
подробнее...
спросили в Шашлык
как правильно жарить шашлыки
МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА
1) гранатовый сок, зира, перец, кориандр, рубленый репчатый лук; (с зирой
подробнее...
как правильно жарить шашлыки
МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА
1) гранатовый сок, зира, перец, кориандр, рубленый репчатый лук; (с зирой
подробнее...
спросили в Двузубые
Как готовить фондю?
Основное сырное фондю "Нёшатель" Натереть горшок долькой чеснока и перемешать два вида сыра ,
подробнее...
Как готовить фондю?
Основное сырное фондю "Нёшатель" Натереть горшок долькой чеснока и перемешать два вида сыра ,
подробнее...
начто ловить карася? наживка
Карась очень непостоянная рыба и бывают дни, когда он клюет отменно, а бывает — вовсе не берет; в
подробнее...
можно ли есть крабовые палочки в пост? у нас с подругой возник спор можно или нет?помогите пожалуйста....
нет!
Во все дни поста запрещается курить и пить алкогольные напитки. Нельзя употреблять
подробнее...
Из чего пекли хлеп в древней Русси? Неужели из дрожжей?
По мнению историков и археологов, хлеб был "открыт" свыше 15 тысяч лет назад. Ученые археологи
подробнее...
Очищение почек лавровым листом. Подскажите.
Чем лавровый лист полезен для здоровья
Летучие ароматические вещества лавра подавляют развитие
подробнее...
спросили в Лакомство
можно ли собаке черный хлеб? я даю ей хлеб когда дресирую в роде лакомства
Если ей нравится, давайте, это лучше, чем с собой мясо
подробнее...
можно ли собаке черный хлеб? я даю ей хлеб когда дресирую в роде лакомства
Если ей нравится, давайте, это лучше, чем с собой мясо
подробнее...