Из чего делают квас
Автор Андрей Сиденко задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Из чего делают настоящий русский квас? и получил лучший ответ
Ответ от Наталья Корнеева[гуру]
Русский квас (старинный рецепт)
Замешать из солода и муки с 3 литрами горячей воды тесто без комков и, накрыть посуду чистой тряпочкой, дать ему настояться в течение 1 часа (для осахаривания). Выдержанное тесто переложить в огнеупорную посуду (чугун), накрыть крышкой и поставить в горячую духовку для упаривания. Упаренное тесто тщательно перемешать, отскоблить от стенок посуды и долить кипятком. По прошествии суток выложить тесто в настойный чан, залить 16 литрами горячей воды, насыпать измельченные сухари и хлеб. Образовавшийся затор хорошо перемешать и оставить на 6 - 10 часов для настаивания и осветления. Когда гуща осядет, а сусло начнет бродить, осторожно слить его в пропаренный и промытый чистый бочонок. В оставшуюся гущу вторично залить 15 литров горячей воды. Через 2 - 3 часа сусло слить в бочонок, смешать с настоем мяты и оставить для сбраживания на сутки. Затем бочонок перенести в ледник. Когда брожение станет менее интенсивным добавить в квас патоку (1 кг. на 30 литров кваса), бочонок укупорить деревянной втулкой. Через 3 - 4 дня квас готов к употреблению. Хранится квас в холодном месте несколько месяцев и свойства его от этого почти не ухудшаются.
1 кг. ржаного дробленого солода, 300 г. ячменного дробленного солода, 600 г. ржаной муки, 130 г. ржаных сухарей, 80 г. черствого ржаного хлеба, 1 кг. патоки, 30 г. мяты.
РУССКИЙ КВАС
Hа 5 л напитка: Ржаной хлеб - 1 кг. Сахаp - 200 г. Пpессованные дpожжи - 50 г. Изюм - 50 г. Вода - 6 л. Чеpствый хлеб наpезать ломтиками, подсушить до темно-коpичневого цвета. Сухаpи залить гоpячей кипяченой водой (5 л), закpыть посуду кpышкой и в течение 6-8 часов настоять. После этого настой пpоцедить, добавить в него pазведенные в теплой воде дpожжи, сахаp, изюм и поставить для бpожения.
Можете тут посмотреть:
подробно и доступно, что за чем, и как все это дело вкусно сделать.
Русский квас
1 кг ржаного хлеба, 50 г дрожжей, 200—300 г сахара, 50 г изюма, 6 л воды.
Свежий ржаной хлеб нарезают ломтиками и подсушивают в духовке, слегка подрумянив. Сухари ломают на мелкие кусочки, кладут в эмалированную посуду и заливают кипятком. Закрывают крышкой и оставляют на 4—8 часов.
Затем жидкость процеживают, охлаждают до 25° С, вливают в нее разведенные теплой кипяченой водой дрожжи, добавляют сахар. Посуду прикрывают крышкой и ставят в теплое место на 6—10 часов для брожения.
Забродивший квас процеживают, разливают в бутылки, предварительно положив в них по несколько изюминок, и плотно закупоривают.
Домашний квас
Домашний квас сухари ржаные 500 г, дрожжи 40 г, песок сахарный 200 г, изюм 50 г, мята свежая побеги 5-10, смородина черная 3-4 листочка, вода 4 л.
Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образования темно- коричневого цвета. Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3-4 ч. Сусло (если квас готовится не в настойном чане) процедить через несколько слоев марли, добавить в него сахар, разведенные в стакане сусла дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в теплом месте 10-12 ч. Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам, в каждую из которых положить по нескольку изюминок. Бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник. Через 3 суток квас готов (можно без мяты и смородины, особенно, если потом делать Петровский)
Чтоб получился Петровский квас в готовый квас надо добавить 100 г тертого хрена, смешанного со 100 г меда.
Для начала - пережженные (не до углей) черные сухари, дрожжи
капельку, сахар 1-2 ст. ложки на трехлитровую банку. Hасыпать в
банку слоем 1.5-2 см, залить теплой водой и ждать около суток
(первый раз, потом - меньше) или около двух, если нужен квас
"вырви глаз". В последующем досыпать по несколько ложек сухого
кваса или сухарей. При полной замене (когда закваски в банке
станет очень много) добавить дрожжи.
РS: Сроки выдержки - летние при +30 град.
Ржаные сухарики, дрожжи, сахар, вода и несколько изюминок.
Квас легко готовится и в промышленных и в домашних условиях. Для приготовления в домашних условиях обычно используются дрожжи, сухари (а лучше - квасное сусло) и сахар. Для придания напитку особенных оттенков вкуса, в квас также часто добавляют ягоды, хрен, мяту, хмель, яблоки, груши и другие продукты. Отдельную группу незлаковых квасов (сырьем для которых служат свекла, облепиха и др.) используют преимущественно в кулинарии и народной медицине. Лечебные и диетические свойства таких квасов были изучены и описаны Болотовым Б.В..
Сейчас выпускается большое количество синтетических подделок под квас. Как правило они продаются в пластиковых бутылках и состоят из газировки (раствора углекислого газа), подсластителей и имитатора вкуса кваса (ароматизаторов).
У меня бабушка делает фкуснейший квас из черного хлеба. Рецепт держит в строжайшем секрете. Но знаю точно, что она туда добавляет немного сахара и дрожжей... Добавляет что-то еще, но что именно - не хочет раскалываться...((
из хлеба наверно