настоящий рецепт тирамису

Ответ от Kadet022[активный]
Классический тирамису
Ингредиенты:
30 штук печенья «Савоярди» ; 300 мл. свежего сваренного кофе; 50 мл. вино Марсала;
3 желтка; 75 гр. сахарной пудры; 300 гр. сыра «Маскарпоне» ; 3 белка; Какао-порошок.
Приготовление:
1. Готовим крем. Желтки и сахарную пудру растереть добела на водяной бане.
2. Добавить сыр «Маскарпоне» , хорошо перемешать.
3. Отдельно взбить белки с небольшой щепоткой соли (чтобы белки лучше взбились) до твёрдых пиков, а именно до очень густого состояния (чтобы масса не спадала с венчика, а держала форму) .
4. К желтковой массе добавлять по немного белковой. Перемешать до однородной массы. Поставить в холодильник на 15 минут.
1. Сварить свежий кофе (на 300 мл. добавить 3-4 чайной ложки кофе) , остудить. Добавить к нему алкоголь, лучше вино или ликёр.
2. Каждое печенье чуть-чуть обмакивать в кофе. Нужно, чтобы печенье не разваливалось, а держало форму. То есть обмакивать быстрым движением, чтобы не размокло.
1. Собираем десерт. В форму плотно выложить смоченные палочки. Половину ото всех, если взяли 30 штук, значит на один слой по 15 палочек.
2. На них выложить половину воздушного крема.
3. Вторым слоем плотно выложить оставшиеся размоченные палочки.
4. А на них оставшийся крем.
Поставить десерт на 5 часов, а лучше на ночь.
Когда вытащите десерт из холодильника, посыпьте какао-порошком.
Десерт «Тирамису» готов. Тирамису мороженноеИнгредиенты:
Сахарная пудра – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. , ложки, молоко – 250 мл. , яйца – 2 шт. , сыр маскарпоне – 500 гр. , сливки 33% - 200 мл. , черный кофе – 4 ст. л. , ванильный сахар – пакетик, печенье бисктвитное – 4 ст. л. Ликер Амаретто – 4 ст. л. порошок какао.
Для украшения:
ягоды: малины, ежевики или клубники
Приготовление:
Сахарную пудру растереть с яйцами, добавить муку и 4 ст. ложки молока. Оставшиеся молоко довести до кипения и вылить смесь из яиц, все хорошо перемешайте, и на медленном огне постоянно помешивая, доведите смесь до загустения. Снимите с огня, добавьте сыр маскарпоне и ванильный сахар. Когда крем остынет, добавьте взбитые сливки.
В круглую форму вылить одну треть крема, посыпать порошком какао. Ликер Амаретто смешать с кофе, смочить в нем печенье и выложить на какао. Сверху вылить вторую часть крема, посыпать какао и печеньем. Залить тирамису оставшимся кремом, посыпать какао, накрыть пленкой и поставить в морозильник на 8 часов. Перед подачей на стол, форму с тирамису поместите на несколько минут в горячую воду, выложите на блюдо и украсьте торт любыми ягодами.
Источник: тирамису