нож с двумя лезвиями

Ответ от Tonic P4Ck3793n3r470r[гуру]
И кинжалы и ножи могут быть заточены с двух сторон. Их отличие только в назначении. Нож - инструмент, кинжал - оружие.
Нож - это режущий инструмент, рабочим органом которого является клинок — полоса твёрдого материала обычно металла) с лезвием на одной или нескольких сторонах.
Боковые профили клинков:

1.С прямым обухом. Клинок приспособлен для реза и способен прокалывать остриём.
2.С понижением линии обуха (drop-point). Остриё находится на оси приложения силы при уколе, клинок одинаково хорошо режет и колет. Клинок немного легче клинка той же длины без понижения линии обуха. На передней части обуха иногда выполняется либо «фальшлезвие» , образованное спусками без заточки, либо второе полноценное лезвие (полуторная заточка) , помогающее клинку при уколе входить в разрезаемый материал.
3.С повышением линии обуха (trailing-point). У клинка такого типа наибольшая длина лезвия, что удобно при нарезании нетвёрдых материалов. У некоторых национальных ножей с клинком подобного типа обух имеет заточку.
4.Клинок типа «боуи» или «финка» [5] (clip-point). На обухе выполнен скос-«щучка» , приближающий остриё к линии приложения силы при уколе. Этим клинок похож на тип drop-point, но с более тонким, шилообразным остриём. Скос обуха также может иметь заточку. Ножи с клинками такого типа особенно популярны в США.
5.Клинок типа «скрамасакс» или «козья ножка» . Прямое лезвие делает клинок приспособленным для точного контролируемого реза. Отсутствие острия делает невозможным протыкание, зато нож становится безопаснее. Такую форму имеют профессиональные ножи: такелажный нож, нож электрика, садовый нож и др. Иногда подобная форма встречается в складных многопредметных ножах.
6.Клинок типа «американское танто» . Считается, что исторически происходит от японских ножей, однако данный вид острия изобретён в США достаточно недавно, отделом фирмы Cold Steel, в первую очередь для удешевления технологического процесса. Некоторыми источниками дизайн приписывается Бобу Луму. Классические японские танто имели форму острия № 1. В последнее время становится довольно популярным, особенно в варианте, когда режущая кромка образована спусками только с одного бока клинка (т. н. «стамесочная заточка») . Клинок удобен для некоторых режущих действий (но угол острия неудобен для резания им) , а при силовом уколе менее вероятен скол острия. Часто используется на боевых ножах.
7.Копьеобразный клинок (spear-point). Остриё расположено на средней линии чаще всего обоюдоострого клинка. Чаще всего используется на кинжалах и ножах, более приспособленных для укола, чем для реза (однако именно такой клинок используется в ножах для распечатывания сот при производстве центробежного мёда) .
Кинжал - холодное оружие с коротким (до 50 сантиметров) прямым или изогнутым клинком, заточенным с одной или двух сторон. Чаще всего кинжал используется для ближнего боя, но существуют разновидности кинжала с утяжеленным лезвием, предназначенные для метания.
Источник: Вики