ножи из стали zdp 189

Ответ от BeardMax[гуру]
Вообще-то зависит от того, как точить.
Сталь сама по себе достаточно хорошая. Калится до 68 HRC без особого хрупчания. Серийные ножи - 65-65 HRC.
Но. Точить надо на мелких абразивах. Ибо заточеный на крупных алмазах быстро крошится и теряет заточку. Режущую кромку надо выводить на мелких камнях и заполировывать в зеркало.
Сталь все же сравнительно хрупкая. поэтому плохо переносит нагрузки на излом. Часто производители используют ее в составе трехслойных пакетов с нержавейкой.
Нож с этой сталью не стоит брать как первый нож. Слишком велик шанс его испортить. Лучше потренироваться на чем-нибудь попроще.